趙一波（企業(yè)營(yíng)銷咨詢專家）
野火燒不盡，山寨餐飲背后的產(chǎn)業(yè)鏈！
如今的時(shí)代，很多餐飲品牌是通過網(wǎng)絡(luò)走紅，除了吸引大批粉絲外，也易引發(fā)山寨品牌方的關(guān)注。餐飲界山寨品牌的腦洞那是很大的，對(duì)于山寨方來說，只有看不到的，沒有想不到的。一系列啼笑皆非的山寨背后，不僅是“正主”們的維權(quán)路漫漫，更是“一切只為向錢”的利益爭(zhēng)奪戰(zhàn)。
鐵打的本尊，流水的山寨 。餐飲界有個(gè)段子：想喝星巴克，結(jié)果去了一家星8克；慕名去茶顏悅色，結(jié)果到手的卻是一杯茶顏觀色；肯德基與麥當(dāng)勞的合體成了“麥肯基”······此后，隨著一批批餐飲品牌走紅全國(guó)，蜜雪冰城和密雪冰城讓顧客傻傻分不清；鹿角巷火了后，眾多城市中的街區(qū)商場(chǎng)內(nèi)一夜間出現(xiàn)多家鹿角巷，其中99%都是假冒，連品牌色和字體都極為相似，唯獨(dú)漫畫版的小鹿肥瘦不一；山寨品牌懂得隨機(jī)應(yīng)變、推陳出新，更懂得在照搬“正主”品牌運(yùn)營(yíng)模式的前提下順勢(shì)改變。
避開正版門店，主攻下沉市場(chǎng)。幾年前，當(dāng)海底撈還在一二線城市中開疆辟土?xí)r，很多四五線小城就有了“海底撈”；當(dāng)外婆家、綠茶等南方品牌根植當(dāng)?shù)貢r(shí)，北方城市中也涌現(xiàn)了類似品牌；當(dāng)喜家德在二三線城市打響品牌時(shí)，下沉市場(chǎng)的類似水餃店也如雨后春筍般涌現(xiàn)。山寨確實(shí)令很多餐飲人痛恨，但不可否認(rèn)的一個(gè)事實(shí)就是：正版門店的開店速度著實(shí)趕不上山寨門店的進(jìn)攻速度，尤其在下沉市場(chǎng)，山寨門店更是明目張膽地活著，甚至活得還更好；這些山寨門店在正版門店主攻一二線市場(chǎng)時(shí)，避開正面沖突，專攻下沉市場(chǎng)，令“正主”也是很無奈。
對(duì)于餐飲行業(yè)來說，最可怕的不是某個(gè)地方出現(xiàn)了某個(gè)山寨品牌，而是整個(gè)行業(yè)內(nèi)的山寨遍地開花、維權(quán)艱難。山寨餐飲的出現(xiàn)無非兩種目的，即借名氣開店和借助品牌做快招；而更令餐飲人不齒的就是這種借著品牌做快招的公司，不僅有損行業(yè)名聲，影響正牌門店的經(jīng)營(yíng)、擾亂市場(chǎng)秩序，更令眾多無辜餐飲創(chuàng)業(yè)者深受其害損失錢財(cái)；這類公司一般借助短暫的品牌名氣而生，等到某個(gè)品牌的能量耗盡時(shí)，它們會(huì)迅速轉(zhuǎn)換陣地，繼續(xù)借著其他品牌“割韭菜”。
“野火燒不盡”的山寨餐飲，既是餐飲人茶余飯后的談資，也是令品牌方恨得牙癢癢的“蛀蟲”。
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