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餐飲戰(zhàn)略管理培訓

【培訓特點】
融顧問式、教練式于一體；“講授+方法+工具+實務”結合： 案例剖析+角色扮演+情景模擬+小組PK+答疑分享+音樂視頻+故事游戲+室內拓展
【五“非”優(yōu)勢】
系統(tǒng)專業(yè)：十多年餐飲經(jīng)營管理經(jīng)驗總結與積累，非行業(yè)外“空降兵”。 
品質高端：多年總裁班培訓經(jīng)驗，課程內容前沿高端，非普通培訓層次。 
深層互動：課堂氛圍激情生動，互動緊繞課程主題內容，非嘩眾取寵。 
易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡單實用，非業(yè)外案例方法，好聽不實用。 
效果承諾：解決實際問題為導向，結合現(xiàn)場訓練，配贈課程送轉化資料，非一次性服務。
【課程背景】： 
新常態(tài)下，我國企業(yè)所處的大環(huán)境可以概括為市場化、全球化、信息化和常態(tài)化。新環(huán)境、新形勢對我國企業(yè)既是一種機遇,更是一種挑戰(zhàn)。
強化管理，不斷進行管理創(chuàng)新已成為企業(yè)在競爭中制勝的根本保證。 
老板一馬當先、每天的計劃被各種偶然事件打斷、沒有時間做大事、餐飲店沒有計劃、中層管理總是跟不上、中層的責任心和執(zhí)行力十分欠缺，身心乏力。
管理層次太多、員工無從尋求幫助，流程不規(guī)范、數(shù)據(jù)不準確、制度不執(zhí)行、缺乏科學管理的方法與執(zhí)行力度。
乏預算目標管理、不知道餐飲店的優(yōu)勢在哪里？無法給客戶提供差異化的服務產品，員工目標短淺、企業(yè)急功近利。
員工抱怨、中層迷茫、餐飲店官僚作風嚴重、優(yōu)秀人才不斷流失？員工士氣低落，感覺沒有受到重視，沒有發(fā)展前景。 
本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的中層管理團隊，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學管理機制建立等，將有效解決中層執(zhí)行、管理效能、日常運營、人才打造等問題。
【課程收益】： 
對新常態(tài)下餐飲業(yè)和企業(yè)所面臨的形勢認知 對戰(zhàn)略思維的基礎概念和分析方法有明確的認識 能夠運用戰(zhàn)略理論和模型對內外環(huán)境進行深入的分析 解讀行業(yè)發(fā)展走向，分析行業(yè)發(fā)展周期中的雷區(qū)和趨勢導向

【課程大綱】：  
前奏  品牌戰(zhàn)略“*”與“金管道” 
一、品牌戰(zhàn)略“*”之“道” 
二、品牌戰(zhàn)略“金管道”價值鏈 
三、品牌戰(zhàn)略“三字經(jīng)” 簡約、創(chuàng)新、* 
第一版塊 ：企業(yè)戰(zhàn)略管理環(huán)境面臨的困境分析 
1、經(jīng)營戰(zhàn)略定位不清晰 
2、經(jīng)營戰(zhàn)略與管理策略相脫節(jié) 
3、管理策略與管理流程相脫節(jié) 
4、管理細節(jié)規(guī)范不能有效支持管理流程 
5、管理基礎工程與管理平臺建設的先天不足 
6、政策的不確定性與市場的不確定性 
7、中高層思維模式與行為模式上的幾個誤區(qū)  

第二版塊 ：新時代餐飲主流業(yè)態(tài)特征解析 
一、餐飲9大業(yè)態(tài)類型解析 
1、9大業(yè)態(tài)類型發(fā)展趨勢 
2、投資環(huán)境、項目特征、優(yōu)勢弊端 
3、市場兼容、目標客群、主題定位 
二、餐飲企業(yè)盈利亮點分析和風險規(guī)避 

第三版塊 ：新時代餐飲企業(yè)戰(zhàn)略剖析與創(chuàng)新 
一、餐飲PEST工具運用 
1、企業(yè)對宏觀環(huán)境適應與變化能力測試與分析 
2、企業(yè)對宏觀環(huán)境影響因素適應與變化能力測試與分析 
3、企業(yè)對宏觀環(huán)境把握失誤的調整創(chuàng)新 
二、餐飲BCG工具運用 
1、對企業(yè)問題、明星、現(xiàn)金、瘦狗項目測試與分析 
2、對企業(yè)問號、明星、現(xiàn)金牛、瘦狗產品測試與分析 
3、企業(yè)項目產品調整創(chuàng)新 
三、餐飲TOC工具運用 
1、現(xiàn)狀圖：找出企業(yè)內部經(jīng)營與管理現(xiàn)狀癥結邏輯關系 
2、沖突圖：挖掘企業(yè)經(jīng)營管理的核心瓶頸問題與原因 
3、未來圖：測試企業(yè)經(jīng)營管理解決方案的可行性 
四、餐飲SWOT工具運用 
1、企業(yè)內部因素剖析挖掘企業(yè)核心潛力 
2、企業(yè)外部因素剖析揚長避短制定戰(zhàn)略調整規(guī)劃 

第四版塊 ：新時代餐飲戰(zhàn)略調整方法 
一、企業(yè)聚焦定位與市場區(qū)隔的9種方法運用 
二、市場細分與特色建立的3種方法運用 
三、企業(yè)管理、經(jīng)營、營銷3大戰(zhàn)略調整規(guī)劃方法 
四、企業(yè)經(jīng)營管理體系調整優(yōu)化建立方法運用 
五、企業(yè)文化提煉，建立獨特企業(yè)基因的方法運用 

第五版塊 ：新時代餐飲企業(yè)經(jīng)營策略創(chuàng)新 
一、業(yè)態(tài)走向4大分析與創(chuàng)新運用 
二、產品經(jīng)營項目創(chuàng)新策略與運用 
三、競爭環(huán)境競爭創(chuàng)新策略與運用 
四、消費行為迎合創(chuàng)新策略與運用 
五、經(jīng)濟環(huán)境適應創(chuàng)新策略與運用 
六、傳媒渠道優(yōu)化創(chuàng)新策略與運用

【落地運用】： 
1、贈送課后工作中直接運用的資料工具： 4大工作執(zhí)行時限清單模板，3大匯報清單模板，3大工作手冊，5大協(xié)作模板及標準手冊，6大考核評選執(zhí)行方案 
2、《課后試題》、《課程轉化實施計劃清單》

【備注】： 本課綱內容將在課堂現(xiàn)場根據(jù)學員反饋信息對本主題課件內容作適當調整； 企業(yè)需按照《培訓物料清單》與“會場布置要求”提前做好充分準備工作； 本課綱為孫鐵鷹老師版權內容，抄襲、貼用、偽原創(chuàng)均屬侵權。

餐飲戰(zhàn)略管理培訓