這個(gè)我們給它剖解一下，帶著品類去選址，是你對(duì)你的品類極其的自信。那你的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一定做得很好，包括你的團(tuán)隊(duì)，你的供應(yīng)鏈等等一套體系做的應(yīng)該是很完善了，否則你不能這么自信帶著品類去選址。你看我們身邊也有這種情況，同樣的一樣的店，在不同的城市，不同的區(qū)域，甚至不同的小區(qū)開結(jié)構(gòu)都不一樣。所以帶著項(xiàng)目去選址，首先是你要看看你內(nèi)部的體系，你這個(gè)項(xiàng)目的體系在周邊，包括在幾個(gè)區(qū)里能不能適應(yīng)區(qū)域人的口味，是否能達(dá)到服當(dāng)?shù)氐乃聊?？如果你?nèi)部的結(jié)構(gòu)有問題，你即使帶著項(xiàng)目去選址也很危險(xiǎn)。選好了位置，再去選項(xiàng)目。那選好了位置再去選項(xiàng)目，我們看來是要市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。比如我們最近新開了個(gè)粥店，那就是因?yàn)橹苓吶诵枰@樣的一個(gè)項(xiàng)目，我們就做了。其實(shí)我們想做小項(xiàng)目。就是適應(yīng)周邊人群。比如說這條街已經(jīng)五家燒烤店了，他就缺一個(gè)早餐店，但是你非得要去擠到這里，非得做一家燒烤店，那你想想你的競(jìng)爭對(duì)手是五家。如果這個(gè)做早餐店，你做了一個(gè)差異化的餐飲，也許周邊這些同行都會(huì)來來你這吃早餐，捧你的生意，更別說周邊的老百姓。
所以有的時(shí)候我們餐飲人不能太執(zhí)念市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是什么？是周邊需要什么，我們做什么。當(dāng)我們的品牌，當(dāng)我們店鋪沒有在社會(huì)上生存下來，沒有形成真正大的品牌效益的時(shí)候，品牌不值錢，所以周邊需要什么，我們做什么，這叫市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)。我們并不是說拿到一個(gè)產(chǎn)品全國走，我們身邊有很多這樣的餐飲朋友，一個(gè)品類開全市。那你看肯定是有生意好，有生意不好的，有客單價(jià)高的，有客單價(jià)低的，你尷尬嗎？其實(shí)我們現(xiàn)在看來，作為我們中小餐飲經(jīng)營者來講，就是要警醒慎重的去對(duì)待餐飲行業(yè)市場(chǎng)需要什么，我們就做什么生意，周邊老百姓需要什么，我們就做什么生意，這樣生存的概率極高。
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