我說你們就從這三個思路開始去捋你現(xiàn)在的情況。你如果從盈利角度來講，你現(xiàn)在要思考就是你是加減法。加減法就是產(chǎn)品買回來以后，加上價格賣出去減去你的房租、人工、原材料成本，就會省著利潤，沒有利潤就卡兩個點卡什么呢？卡人工成本。人工成本就我昨天講的，就是可代替的崗位是誰？怎么去做團隊建設(shè)？不可代替的崗位是誰？怎么去代替它。很多店經(jīng)過我的這幾個交流回去以后做的一個動作就是人工成本，就叫并崗。這一并崗能省很多錢，你省下一個人是不是一年就五六萬塊錢下來了。你像咱們家家店并了二十多人，一年下來一萬省下來了。并下來不是我們要要員企業(yè)就省錢，現(xiàn)有的人還能多賺錢。大家很開心的事兒就是叫叫人工上崗。你首先不就是人和料嗎？原材料你回頭看看你的產(chǎn)品線，50%以上什么產(chǎn)品帶來的，我們講的A類成本，人類產(chǎn)品的是否是雙人產(chǎn)品。賣的這么多了，他掙不掙錢？毛利點夠不夠？他的毛利點不夠的話，低于你的綜合毛利你就不賺錢。所以說你看第一你要控人，第二你要提毛利，第三干嘛你要做廚房精細化管理。
精細化管理呢？第一就把合理利用，一料多用，人家的文化，再加你的庫存，打造出你這一個店。你做完改革就等于減肥了，你就有利潤，肯定是有利潤，你不用想就兩大問題，就這兩大問題了，剩下水電燃氣暖低質(zhì)易耗品干嘛呢？做萬分比的掌控，那就有固定的數(shù)據(jù)，拿過去的數(shù)據(jù)一推是吧？固定的這個月同樣營業(yè)額，水電燃氣暖多了，你就開始往下調(diào)，這就是日常掌控的問題。就是你從財務(wù)角度來看，那一個店想真正的想要做好持續(xù)，那就這是虛的了。你看就是客戶體驗好、服務(wù)好、環(huán)境好、產(chǎn)品好。團隊建設(shè)這塊，那就員工的幸福指數(shù)、員工的工作流程、員工的工作狀態(tài)、員工的工作氛圍，這些都得有這個東西，沒有也不行，這就是累計疊加往上走。最后一段才就是營銷。你永遠記住營銷是最后一招，是你內(nèi)部做好了營銷是給你好產(chǎn)品服務(wù)的，你內(nèi)部都不行，營銷做的再好是死的快，那不就是。就是所有的料包統(tǒng)一標準的，完了做出的菜一份一份的掃碼下，單線上下單線下出餐，完了就全程配送。
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