當(dāng)下，餐飲界最引人注目的，不再是那些餐飲巨頭，而是一個(gè)源自三線城市，不靠資本，不靠營(yíng)銷，卻在全國(guó)范圍內(nèi)瘋狂擴(kuò)張達(dá)到四百家門店的餐飲品牌，其商業(yè)成功秘訣何在呢？
1、首先，這家餐飲店把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手定位在你的家庭而非附近的餐廳，它將餐廳定位成為家庭餐桌提供極具性價(jià)比的菜品，其食材優(yōu)質(zhì)從蔬菜到米面油均為有機(jī)食品。大米選用了五常大米等高品質(zhì)原材料，更為特別的是提供免費(fèi)米飯，且價(jià)格親民。例如炒土豆絲僅售十二塊，而包兩小時(shí)的海帶龍骨湯只需九塊，而且足夠六人份，甚至用農(nóng)夫山泉來(lái)煮飯，幾乎是以競(jìng)價(jià)銷售這種模式頗具前衛(wèi)。
2、這家餐飲店采用了前端產(chǎn)品吸引流量后端產(chǎn)品賺利潤(rùn)的策略，通過(guò)超值性價(jià)比的爆品，吸引了大量顧客，吸引了流量，接著推出盈利產(chǎn)品變得更加容易。其次，招牌菜臭柜對(duì)于售價(jià)八十八招牌牛仔股則為八十。這些高利潤(rùn)的硬菜為其帶來(lái)可觀的利潤(rùn)，利用免費(fèi)模式拉動(dòng)流量，打造暢銷產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)份額，再以高利潤(rùn)產(chǎn)品謀求實(shí)際利潤(rùn)，這才是正確的商業(yè)模式。
3、其利潤(rùn)模式設(shè)計(jì)非常精妙，緊密綁定核心人才。首先，廚師長(zhǎng)兼任門店店長(zhǎng)，獲得門店股權(quán)分紅。其次，老店長(zhǎng)培養(yǎng)新店長(zhǎng)接班，使得老店長(zhǎng)可以管理新店，同時(shí)保有老店一部分股權(quán)。隨著門店數(shù)量增加，店長(zhǎng)可以晉升為區(qū)域經(jīng)理，獲得總部股權(quán)激勵(lì)。另外，門店廚師激勵(lì)措施也頗具特色與負(fù)責(zé)的菜品掛鉤。根據(jù)菜品難度提成，月度銷量突破，還能獲得額外獎(jiǎng)金。這家餐飲店的商業(yè)秘籍在于打造爆款吸引流量，通過(guò)后端產(chǎn)品賺取利潤(rùn)，專注于服務(wù)，以保留客戶，并通過(guò)股權(quán)激勵(lì)留住關(guān)鍵人才，這種模式極具創(chuàng)新性和成功性。
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