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濟(jì)南餐飲運(yùn)營(yíng)與管理培訓(xùn)課程

學(xué)習(xí)目標(biāo)
想像一下，你乘坐在一架正在飛行的飛機(jī)上，突然，全部?jī)x表數(shù)據(jù)混亂或者消失，飛機(jī)失控，請(qǐng)問(wèn)……
你的企業(yè)有數(shù)據(jù)嗎？你知道如何分析嗎？你知道不同數(shù)據(jù)之間的關(guān)系嗎？當(dāng)出現(xiàn)數(shù)據(jù)錯(cuò)位時(shí)你會(huì)修復(fù)嗎……
智卓為幫助餐飲企業(yè)全面了解和解決經(jīng)營(yíng)中數(shù)據(jù)管理難點(diǎn)問(wèn)題，掌握和運(yùn)用餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)管理的關(guān)鍵策略、技術(shù)和技巧。在《餐飲企業(yè)全面運(yùn)營(yíng)分析與年度方案》的課程中，老師將通過(guò)案例講授，情景教學(xué)，互動(dòng)啟發(fā)來(lái)引發(fā)大家的學(xué)習(xí)積極性，并傾力教授數(shù)據(jù)管控的實(shí)用戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、方法、技巧，同時(shí)給予數(shù)據(jù)管理的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)模板。輔導(dǎo)會(huì)員單位形成數(shù)據(jù)管控的實(shí)施方案，結(jié)合數(shù)據(jù)分析結(jié)果，科學(xué)有效的制定下階段經(jīng)營(yíng)方案，確保企業(yè)利潤(rùn)大幅度提升，人氣穩(wěn)步上升。

學(xué)習(xí)大綱   
第一講：餐飲業(yè)全面運(yùn)營(yíng)分析的途徑與方法
1、全面運(yùn)營(yíng)分析的目的
2、全面運(yùn)營(yíng)分析的步驟
3、全面運(yùn)營(yíng)分析的方法
4、進(jìn)行運(yùn)營(yíng)分析的結(jié)果認(rèn)定
5、運(yùn)營(yíng)分析結(jié)果的應(yīng)用-成因推論、問(wèn)題改善排序、改善計(jì)劃、改善策略
第二講：財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析
1、財(cái)務(wù)結(jié)果總體分析
2、營(yíng)收、成本、費(fèi)用三大指標(biāo)分析管控
3、餐飲企業(yè)運(yùn)營(yíng)趨勢(shì)規(guī)律判斷
4、餐飲經(jīng)營(yíng)規(guī)律管控（節(jié)點(diǎn)管控）
5、人氣、人均、上桌率的內(nèi)在聯(lián)系與營(yíng)收關(guān)系

第三講：銷(xiāo)售數(shù)據(jù)分析
1、銷(xiāo)售結(jié)果總覽分析
2、銷(xiāo)售關(guān)鍵要素解析
3、銷(xiāo)售與客源模塊分析
4、銷(xiāo)售與客戶(hù)質(zhì)量的提升
5、銷(xiāo)售與銷(xiāo)售策略分析
第四講：廚政角度數(shù)據(jù)分析
1、廚務(wù)運(yùn)營(yíng)分析解決的六大問(wèn)題
2、廚務(wù)管理與營(yíng)收分析
3、廚務(wù)管理與成本分析
4、廚政質(zhì)量管理分析
5、廚務(wù)勤政管理分析

第五講：人事角度數(shù)據(jù)分析
1、人事編制的運(yùn)行情況
2、人事勤政管理情況
3、人事晉升情況
4、績(jī)效考核情況
5、薪酬及效能管理情況
第六講：年度經(jīng)營(yíng)方案制定
步驟一：經(jīng)營(yíng)定位歸位
步驟二：經(jīng)營(yíng)目標(biāo)設(shè)定
步驟三：經(jīng)營(yíng)方案設(shè)計(jì)
步驟四：經(jīng)營(yíng)資源匹配
步驟五：方案執(zhí)行工具
步驟六：應(yīng)對(duì)方案設(shè)計(jì)
步驟七：方案分解計(jì)劃
步驟八：計(jì)劃實(shí)施跟進(jìn)

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