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餐飲業(yè)成本管控

課程背景：
餐飲業(yè)成本控制一直以來就是一個難點，因為流程多，管控復雜，同時餐飲原材料不可儲存的特點也對成本控制帶來了新的考驗。很多餐飲企業(yè)成本控制手段十分原始，不了解毛利率概念，不知道泄漏點在哪里，如何管控，不知道如何通過表單控制毛利，同時不知道成本構(gòu)成，還是按照老的經(jīng)驗去管理餐飲企業(yè)。難怪很多餐飲企業(yè)成本率居高不下，忙來忙去根本掙不到錢。

培訓目標：
1、讓學員們學習到成本控制定義和意義
2、學員們掌握成本是如何泄露掉的，毛利率的算法
3、讓學員們了解哪個環(huán)節(jié)容易造成成本管控失效？對照一下自己酒店，找出自己酒店成本做的不好的地方
4、人工成本管控是重點和難點，一人多崗，一人多職如何實現(xiàn)？
5、18招一一詳細講解，學會成本控制的新方法

課程收益：
一家嚴格管理，財務(wù)控制嚴密的餐廳，可以提升餐廳毛利2-3%！成本控制難，特別是餐飲企業(yè)成本控制更難！通過學習，了解餐飲業(yè)目前成本控制的誤區(qū)，造成成本泄露點的原因，同時通過剖析各項制度，各項流程，告知餐飲從業(yè)人員，從源頭采購入手，從倉儲、發(fā)放物料、粗加工、切配、打荷等入手，點點滴滴把握住容易泄露的點。

授課對象：
餐飲行業(yè)老板、總經(jīng)理、店長、行政總廚、餐飲部門經(jīng)理和廚房各檔口主管、財務(wù)總監(jiān)、財務(wù)部經(jīng)理等

成本管控18招大綱
模塊一
1、餐飲成本控制的概念
2、餐飲成本都包括哪些呢？比例分別是多少呢？
3、成本控制的步驟有哪些呢？

模塊二
1、直接成本的控制方法
2、間接成本的控制方法
3、 如何建立成本控制的獎懲制度？

模塊三
1、成本控制的重要性
2、成本泄露的原因是什么呢？
3、什么是標準成本控制法？

模塊四
1、什么是預(yù)算控制法？
2、 什么是制度控制法？
3、 什么是標準成本控制法？

模塊五
1、成本控制的誤區(qū)有哪些呢？
2、什么是毛利率呢？
3、成本分析會有何意義？

模塊六
1、菜單設(shè)計的要求有哪些？
2、 人工成本管控的新思路
3、 運用積分制管控成本的新方法

餐飲業(yè)成本管控