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酒店成本費(fèi)用控制體系課程

課程目的：
一套完善的成本費(fèi)用控制體系可以極大的縮減酒店成本、費(fèi)用的支出，因此，各個(gè)酒店都致力于構(gòu)建自身酒店的成本、費(fèi)用控制體系。那我們應(yīng)該如何著手去做？應(yīng)該從哪些方面考慮？又應(yīng)該注意哪些問題呢？在后疫情時(shí)期，如何進(jìn)行費(fèi)用成本的控制？姚儒國老師將會(huì)從成本費(fèi)用控制體系的建立必須具備的條件、成本費(fèi)用體系建立的標(biāo)準(zhǔn)、成本費(fèi)用失控的環(huán)節(jié)及控制的要點(diǎn)等十一個(gè)方面教您如何構(gòu)建酒店的成本、費(fèi)用控制體系，如何做好成本控制，從而讓您的企業(yè)在后疫情時(shí)期，獲得*的收益。
通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)員可以學(xué)會(huì)降本增效的知識(shí)，提高酒店的收益。
1、是防止資源的浪費(fèi)，使本錢降到盡可能低的水平，并保持已降低的本錢水平；
2、為戰(zhàn)略化管理提供精細(xì)化核算，有效控制成本費(fèi)用，提高利潤空間；
3、加強(qiáng)酒店本錢控制，增加酒店經(jīng)濟(jì)效益。

課程意義：
1、是酒店增加盈利的重要途徑，直接效勞于酒店的目的。降低的本錢就是純利潤；
2、是抵抗內(nèi)外壓力、求得生存的主要保障；
3、是酒店開展和發(fā)展的根底；
4、加強(qiáng)成本費(fèi)用的過程管理；
5、規(guī)范成本費(fèi)用控制標(biāo)準(zhǔn)的制定及修訂過程；
6、為強(qiáng)化成本費(fèi)用管理，明確成本費(fèi)用主控權(quán)及實(shí)施方法；

特別提示：
1、酒店控制本錢的目的是為了盈利，不要為了控制而控制。
2、節(jié)約一分錢永遠(yuǎn)比賺一分錢容易。
3、成本費(fèi)用的控制需要酒店最高統(tǒng)帥牽頭，全員參院。

課程定位：
酒店各級管理人員，本課程需要全員參與
培訓(xùn)對象：酒店主管以上的各級管理人員

課程大綱：
第一部分、成本費(fèi)用構(gòu)成的要素
一、成本費(fèi)用的定義
二、成本費(fèi)用的構(gòu)成要素
三、酒店業(yè)的五大成本

第二部分、成本費(fèi)用控制及體系建立必須具備的條件
一、成本費(fèi)用控制的定義
二、建立完善的成本費(fèi)用控制體系必須具備的五個(gè)條件
三、實(shí)現(xiàn)“業(yè)財(cái)一體化”
1、啥叫業(yè)財(cái)一體化？
2、業(yè)財(cái)一體化實(shí)現(xiàn)的原理
3、業(yè)財(cái)一體化可以解決哪些問題
4、實(shí)現(xiàn)業(yè)財(cái)一體化的價(jià)值
5、如何建設(shè)業(yè)財(cái)一體化系統(tǒng)
6、業(yè)財(cái)一體化系統(tǒng)---企業(yè)管理云解決方案

第三部分、成本費(fèi)用失控的環(huán)節(jié)及控制的要點(diǎn)
一、成本費(fèi)用控制中存在的五個(gè)不足
二、三個(gè)本錢控制
三、成本費(fèi)用控制中失控的八個(gè)環(huán)節(jié)及控制的要點(diǎn)
1、采購管理
2、人力資源管理
3、物品控制
4、設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)
5、能源管理
6、電視費(fèi)用、網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用及渠道費(fèi)用的管理及控制
7、廚房生產(chǎn)過程的控制
8、酒店經(jīng)營管理失控

第四部分、成本、費(fèi)用控制過程中容易步入的誤區(qū)
一、酒店運(yùn)營過程中成本、費(fèi)用控制的六個(gè)誤區(qū)
1、因成本控制而降低酒店的接待標(biāo)準(zhǔn)；
2、過度強(qiáng)調(diào)成本控制而造成設(shè)備設(shè)施的提前報(bào)損，不能達(dá)到預(yù)期的使用壽命；
3、成本控制無法滿足客人的需要；
4、對酒店經(jīng)營費(fèi)用的過度控制。
5、低價(jià)采購
6、設(shè)備設(shè)施不及時(shí)更新
二、【案例】酒店餐飲管理中，成本控制應(yīng)注意的10個(gè)誤區(qū)！
1、盲目制訂目標(biāo)成本，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性
2、盲目的制訂銷售計(jì)劃，影響顧客的滿意度
3、原材料采購標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)格
4、人力成本控制嚴(yán)格，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降
5、過分關(guān)注促銷，缺少對用戶的管理
6、嚴(yán)格控制水電氣以及低值消耗品的用量
7、缺乏對硬件設(shè)備設(shè)施的有效的配置及管理
8、經(jīng)營費(fèi)用過度控制
9、缺少對采購、財(cái)務(wù)部門的監(jiān)管，任其發(fā)揮
10、對于餐廳突發(fā)事件處理滯后
成本控制不是以降低顧客體驗(yàn)來達(dá)到控制目的，而應(yīng)該是在可控制的范圍內(nèi)，合理、科學(xué)的控制成本。

第五部分、成本費(fèi)用的控制原則和依據(jù)
一、成本費(fèi)用控制的四原則
二、酒店成本費(fèi)用存在的四個(gè)方面的漏洞
三、成本費(fèi)用控制的五個(gè)管理要點(diǎn)
四、如何控制酒店的成本費(fèi)用
五、成本費(fèi)用控制的七個(gè)有效方法
六、酒店四個(gè)方面的成本費(fèi)用控制
1、餐飲本錢
2、客房本錢
3、能源本錢
4、物品、設(shè)備本錢
七、【案例】餐飲本錢控制：降本錢從11個(gè)環(huán)節(jié)擠水分

第六部分、成本和費(fèi)用控制對策:“四強(qiáng)化六嚴(yán)格”。
一、四強(qiáng)化
二、六嚴(yán)格

第七部分、成本和費(fèi)用控制的改變
一、由事后控制，變?yōu)槭虑翱刂疲?br /> 二、由管理控制變?yōu)槿珕T控制；
三、由被動(dòng)控制變?yōu)橹鲃?dòng)控制；

第八部分、成本和費(fèi)用控制的五大體系建立
一、采購體系的建立；
二、成本體系的建立；
三、融資成本體系的建立
四、全面預(yù)算管理體系的建立；
五、人力資源成本體系的建立

第九部分、酒店三大成本的控制
一、人力資源成本的控制
1、 【案例】蕪湖華邑酒店人力資源成本的控制---一專多能制度的建設(shè)
2、 【案例】XBED希酒店人力資源成本的控制---實(shí)現(xiàn)人力資源外包和共享
3、 【案例】南京歐納酒店后疫情時(shí)代人力資源成本如何控制？---共享用工和靈活用工
二、維保、能源成本的控制
1、 維保成本的控制
2、 能源成本的控制
3、 實(shí)施節(jié)能的步驟
4、 節(jié)能降耗體系的建立
5、 能源管理制度體系的建設(shè)
6、 節(jié)能降耗措施和方案
7、 【案例】南京歐納酒店節(jié)能降耗方案
8、 如何成為生態(tài)型酒店的110招
三、食品成本的控制
（一）核算
1、 原材料核算
2、 其他成本的核算
2.1主食、點(diǎn)心成本的核算
2.2月餅、粽子成本的核算
3、 菜肴調(diào)味品成本的核算
4、 原材料初加工的核算
5、 熟品成本的核算
（二）加強(qiáng)廚房內(nèi)部控制的四個(gè)方面
（三）價(jià)格的核算和制定
（四）提升毛利率具體措施
（五）【案例】餐飲毛利率管控方面的16個(gè)有效措施

第十部分、GOP在成本費(fèi)用控制中的作用
一、GOP的計(jì)算
二、酒店的本量利分析
三、餐飲企業(yè)常用的計(jì)算公式
四、【案例】門面房值不值得投資？

第十一部分、案例分享
一、【案例】以餐飲本錢控制為例說明本錢控制方法
二、【案例】餐飲本錢控制：降本錢從6點(diǎn)著手
三、【案例】洗衣房開還是關(guān)？
四、【案例】是用溫泉1#井還是用鍋爐節(jié)能？
五、【案例】自助餐廳是開還是關(guān)？
六、【案例】受疫情影響，自助餐收入偏低，經(jīng)營成本較高，如何管控，提升毛利？
七、【案例】疫情穩(wěn)控后，自助餐廳如何經(jīng)營變革的思考？

第十二部分、成本和費(fèi)用的參考標(biāo)準(zhǔn)

酒店成本費(fèi)用控制體系課程