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餐飲業(yè)項目管理培訓

課程背景：
餐飲業(yè)項目管理課程旨在幫助學員掌握餐飲項目管理的基本概念、原則及技能。課程根據(jù)餐飲業(yè)特點，覆蓋餐飲業(yè)食品安全、食品質量、項目范圍、成本控制等方面。學員將學習如何進行項目化食堂管理，以及評估項目績效等方面的知識和技能。通過本課程的學習，學員將掌握如何有效地規(guī)劃、管理和完成餐飲項目，從而提高項目的成功率和效率。
本課程從現(xiàn)代項目管理的5大過程組入手，根據(jù)老師獨創(chuàng)的OPDCE項目管理流程，以項目的目標設定、項目規(guī)劃、項目執(zhí)行、項目監(jiān)控、項目收尾為核心，對每個過程組中所必須的技能通過理論+案例+練習的方式讓學員聽得懂、學得會、用得上。

課程收益：
通過“培”與“訓”，用“研發(fā)管理”的方法與“工程技術”的工具相結合，為研發(fā)工程人員賦能，為企業(yè)打造一支“打勝仗”的研發(fā)工程團隊。
準確識別項目目標。以終為始，確定以交付為核心的項目管理過程
學習并掌握識別干系人工具，用項目啟動會把干系人凝聚在一起為實現(xiàn)項目最終目標而一起努力
按照項目范圍、目標、資源做項目規(guī)劃，避免范圍失控、成本超出、風險暴雷等問題發(fā)生
按照交付標準進行質量管理，防止質量不達標、范圍蔓延、成本失控等問題
通過階段項目匯報，及時發(fā)現(xiàn)內外部環(huán)境對項目的影響、項目范圍和成本異常變動，把項目拉回正常軌道
管理并建設高績效項目團隊，及時化解團隊沖突
堅持每個項目都做復盤，從中汲取經(jīng)驗教訓，發(fā)現(xiàn)新的商機

課程對象：
項目主管、管理團隊、項目經(jīng)理、職能經(jīng)理、研發(fā)經(jīng)理、業(yè)務骨干、團隊成員等研發(fā)、工程、品質等管理及骨干人員

課程特色：通過痛點分析形成定制化課程內容；課堂以經(jīng)典實際案例引入知識點進行理論講解，以工具配合理論教學，由淺入深帶動學院實際操作。使用企業(yè)自身案例引導學員討論、練習，在課堂中對案例進行分析、研討，碰撞出火花形成解決方案；課后提供項目管理工具模板用于實際工作，并對實際工作中的問題提供答疑和輔導。課堂中輔以大量的視頻展示、小組討論、角色演練、案例分析形式，在老師的點評、反饋中引導學員掌握知識、技能。

課程大綱
第一講：項目管理基礎
案例導入：下面那些是項目？有什么差異？
1、舉辦冷餐會
2、舉辦2022年中秋游園冷餐會
3、周末去動物園游玩
4、X月X日去長隆野生動物園游玩
一、認識是項目
1. 項目的三大要素、五項特點
討論：哪些是項目，哪些不是項目？
2. 項目vs運營
3. 用項目管理的思維做運營工作
案例練習：識別開餐廳的項目
練習：前面列舉的工作生活中的項目進行識別
4. 項目經(jīng)理3大角色
1）團隊建設者
2）項目管理者
3）技術領頭者
5. 項目經(jīng)理的5種權力：兩種拉力，三種推力
討論：項目經(jīng)理的權力識別
案例練習：角色錯位的項目經(jīng)理

第二講：項目啟動
一、定義項目目標
1. 目標是檢驗項目成功的標準
2. 識別項目范圍
1) 門店體驗項目
2) 特色品牌服務項目
3) 底線質量問題整改
3. 確定項目目標
1) SMART原則和項目三重約束關系
2) 項目三重約束的表現(xiàn)形式
討論：smart原則哪里用錯了？
二、項目實施的計劃
1. 用WBS產生時間進度計劃、資源計劃.
計劃是管理者的最重要的產出物。
練習：特色品牌服務落地項目工作計劃制定
2. 三步制定計劃：拆解——協(xié)調——統(tǒng)籌
3. 完美計劃不存在，存在的只是最優(yōu)選擇
練習：特色品牌服務落地項目工作計劃修訂

第三講：項目規(guī)劃
一、項目范圍管理
1. 項目管理的基礎：范圍管理。
練習：如何避免范圍管理陷入失控狀態(tài)
2. 把項目范圍分解為wbs 
練習：簡單wbs分解練習——西紅柿炒雞蛋
3. 分解WBS的維度：空間維度、時間維度、重要性維度
4. WBS的表示方法：樹形結構、表格。
練習：分解華住集團某個項目工作的WBS
5. 分解WBS的MECE原則，保證分清分盡
6. 漸進明細的項目范圍和不斷調整的項目計劃
二、進度管理——永遠要記得時間要求
工具分享：甘特圖工具學習與使用場景
案例練習：項目的時間計劃
里程碑節(jié)點選擇：
1) 檢查點
2) 決策點
3) 重要活動
4) 可交付成果
5) 重大事件
2. 制定里程碑的步驟：
1）定目標  
2）找節(jié)點  
3）調順序  
4）畫邏輯  
5）達共識
3. 里程碑的作用：匯報資料、選擇重點
課堂練習：制定本公司某項目里程碑節(jié)點
4. 用網(wǎng)絡圖估算項目時間
課堂練習：練習網(wǎng)絡圖計算項目時間
5. 抓住項目關鍵工作：CPM關鍵鏈
6. 警惕次關鍵路徑成為新的關鍵路徑，導致項目延期。
7. 縮短項目工期選擇與決策
練習：制定自己項目的進度計劃，估算自己項目的工作時間

第四講：項目執(zhí)行與監(jiān)控
一、質量管理——用計劃保證質量
視頻分享：*火箭升空失敗的原因
討論：工作中常用的質量管理方法
1. 質量管理：質量達標PK精益求精
2. 常用質量管理工具PDCA
討論：責任分散案例討論
3. 從PDCA到更能發(fā)揮員工主動性、創(chuàng)造性的PDCI管理
1）結果驅動
2）計劃到位
3）責任到位
4）監(jiān)督到位
5）激勵到位
案例練習：糟糕的質量管理
二、團隊績效管理
1. 設定結果導向的績效考核機制
1）可量化的業(yè)績結果：設定清晰可測量的目標
2）不可量化的過程結果：轉換為可量化的里程碑式結果
練習：團隊執(zhí)行力出了什么問題？
2. 培養(yǎng)團隊事事有交代的行為習慣
3. RACI矩陣給每個員工各有責任
1) 檢查右側是否有沒有遺漏的人員或部門
2) 檢查每一個工作包是否沒有部門負責
3) 檢查每一個工作包是否被多個部門負責
4) 是否有過多的C, 避免成本過高
5) 是否有過多的I，以消除浪費，提高效率
工具運用：RACI責任矩陣
4. 通過計劃，保證可達成結果
1）工作、目標轉化為個人行動計劃，
5. 監(jiān)控計劃執(zhí)行過程，確保工作任務有結果。
練習：分配任務原則：好馬配好鞍，好地種好糧
6. 團隊沖突與溝通管理

第五講：項目總結復盤
一、定期工作復盤復盤
案例：1、XX項目收尾流程
1. 回顧項目目標。
1）項目的目標和收益
2）項目執(zhí)行計劃
3）預期的風險和應對措施
2. 評估項目結果
1）最初的目標和收益差距
2）計劃執(zhí)行有何偏差
3）預期風險、應對措施是否有效？
4）發(fā)生了哪些意料之外的事情
3. 分析目標和結果之間差異的原因
4. 總結找出不足和改進計劃；找出優(yōu)勢并進行推廣
5. 形成企業(yè)知識庫
討論：項目結束后都有哪些收獲？
演練：選擇本公司項目進行復盤

餐飲業(yè)項目管理培訓