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酒店店長培訓(xùn)班

【課程大綱】：
第一章領(lǐng)袖風(fēng)采、境界提升—自我管理能力修煉
一、引爆情緒管控力，成為正能量領(lǐng)導(dǎo)
二、店長管理思維的提升
1、如何克服4大餐飲管理思維障礙
2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維
三、店長形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場建設(shè)
.培訓(xùn)方式：
1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”
2.互動訓(xùn)練贏得四張*
3.互動訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移
4.總結(jié)分享信念承諾、行為與成果

第二章三強型“說功”打造－領(lǐng)袖演說技巧訓(xùn)練
一、店長必備演說能力測試
二、店長必備演說能力初級高級標準
三、店長金口才演說技巧訓(xùn)練
1、店長日常工作用語技巧與演練
2、贊美、批評、指正、警告技巧與演練
3、例會、周會、員工大會主持技巧與演練
4、上下級、跨部門組織溝通技巧與演練
5、客訴處理技巧與演練
6、請示匯報技巧與演練

第三章三強型“寫功”打造—企業(yè)管理體制建設(shè)修煉
一、店長必備“金筆”能力測試
二、店長必備管理文案編寫能力初級高級標準
1、向國際品牌企業(yè)學(xué)習(xí)制定可復(fù)制性核心管理體系
2、如何制定讓企業(yè)扭轉(zhuǎn)乾坤的運作體系
三、店長日常文案工具運用技巧
四、店長必備“金筆”書寫技巧訓(xùn)練
1、職責(zé)、流程、制度標準體系制定演練
2、出品、服務(wù)、質(zhì)量管理體系制定演練
3、安全、衛(wèi)生、成本管理體系制定演練
4、營銷活動、服務(wù)接待方案制定演練
5、工作計劃、呈文報表報告制定演練

第四章三強型“做功”打造—以身作則行為能力修煉
一、店長必備行為能力測試
二、店長必備行為能力初級高級標準
三、店長日常管理內(nèi)容分類與實施技巧
四、店長必備日常管理行為訓(xùn)練
1、調(diào)研分析與決策演練
2、餐前、餐中、餐后督查演練
3、廚房出品會督查演練
4、組織關(guān)系權(quán)衡與協(xié)調(diào)演練
5、部屬培訓(xùn)技巧演練

第五章制定衡量標準—目標執(zhí)行與績效管理創(chuàng)新
一、店長目標管理面臨的挑戰(zhàn)
二、經(jīng)營管理目標的執(zhí)行與管理措施
三、門店月計劃、周計劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點
四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力
五、建立適合門店自身的績效考核體系
.培訓(xùn)方式：
1.案例解析具體使用方法要點
2.小組分享目標執(zhí)行成果
3.互動訓(xùn)練考核設(shè)計
4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

第六章激活團隊基因—員工團隊文化建設(shè)方法
一、90、95員工團隊基礎(chǔ)文化建設(shè)
1、打造“親情式”餐飲組織氛圍
2、打造快樂、感恩、學(xué)習(xí)、競爭團隊文化
二、90、95后員工獨特性管理辦法
1、員工凝聚力建設(shè)實用方法
2、降低員工流失率的秘訣
3、實用物質(zhì)與非物質(zhì)員工激勵方法
三、新老員工快速傳幫帶的實用方法
四、團隊高效溝通機制建設(shè)實用方法
五、提高員工工作效率的8大實用方法
六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法

七、六種叫不動下屬的管理執(zhí)行對策：
1、老資格的；2、能力強的；3、有后臺的；4、個人威信不夠的；
5、激勵不合理的；6、定職定責(zé)定量不清的；
八、企業(yè)文化看板的設(shè)計制作與運用方法
.培訓(xùn)方式：
1.頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng)
2.案例解析團隊文化建設(shè)成果
3.互動訓(xùn)練員工傳幫帶、負面員工管理對策
4.總結(jié)分享人員管理核心

第七章打造產(chǎn)品生命線—新時代廚政標準化管理
一、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制標準
二、廚房衛(wèi)生與安全的標準化管理
三、廚房現(xiàn)場六常管理運用
四、餐飲產(chǎn)品管理體系建設(shè)方法
1、建立具有競爭格局的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
2、如何打造企業(yè)的核心招牌產(chǎn)品
3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點
4、宴會產(chǎn)品的出品要求與技巧
5、如何建立產(chǎn)品成本控制體系
五、廚務(wù)部日常管理表格的應(yīng)用
.培訓(xùn)方式：
1.小組分享廚政管理難點
2.案例解析廚房管理方法與成果
3.互動訓(xùn)練產(chǎn)品體系設(shè)計運用
4.總結(jié)分享廚政管理風(fēng)險轉(zhuǎn)化

第八章向服務(wù)要效益—新時代前廳標準化管理
一、前廳高效工作流程管理方法
1、總部、單店部門業(yè)務(wù)流程標準與運用
2、精細化管理的落地運用技巧
3、前廳準備工作的15大標準精要

二、前廳高效服務(wù)流程管理方法
1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧
2、前廳高效預(yù)訂的6大處理方法
3、對客服務(wù)技巧20大要點
4、主題宴會服務(wù)技巧
5、個性化點單、售房溝通技巧
6、個性化主題客房設(shè)計技巧
7、客房標準化服務(wù)技巧
8、散客、團隊、VIP顧客接待服務(wù)技巧
9、客史檔案管理與運用技巧
10、店長客訴處理方法技巧
11、前廳管理表格及應(yīng)用

.培訓(xùn)方式：
1.案例解析流程管理與服務(wù)方法成果
2.視頻解析顧客管理與服務(wù)成果
3.互動訓(xùn)練現(xiàn)場督查與點單技巧
4.總結(jié)分享顧客管理成果

第九章長足發(fā)展驅(qū)動力－互聯(lián)網(wǎng)+時代盈利能力建設(shè)
一、酒店互聯(lián)網(wǎng)營銷技巧
1、酒店行業(yè)的跨界營銷模式
2、酒店創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法
3、酒店互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應(yīng)用
4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)酒店營銷創(chuàng)新方法
5、酒店企業(yè)做好o2o的四大技巧
二、經(jīng)營指標及其數(shù)據(jù)分析方法
產(chǎn)品、顧客、采購、銷售、市場、競爭

三、酒店經(jīng)營危機風(fēng)險逆轉(zhuǎn)管理
1、酒店經(jīng)營的危機應(yīng)對策略
2、酒店產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型與升級策略
3、推動酒店成長和盈利的核心要素運用
4、酒店盈利模式創(chuàng)新的具體實用方法
5、酒店“贏在氣勢”的9大策略運用
.培訓(xùn)方式：
1.視頻分享酒店擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型成果
2.案例解析科學(xué)分析指導(dǎo)經(jīng)營方法
3.互動訓(xùn)練經(jīng)營分析、營銷設(shè)計
4.小組PK模式創(chuàng)新方法運用
5.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑

酒店店長培訓(xùn)班