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酒店西餐廳管理內(nèi)容

對(duì)象
從事或?qū)⒁獜氖戮频晡鞑蛷d工作的各崗位人員，包括西餐廳老板

目的
更好的為酒店西餐廳服務(wù)，管理，從而創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益

內(nèi)容
如何籌建并成功營(yíng)運(yùn)一家西餐廳。內(nèi)容包括市場(chǎng)前景與投資分析、開店籌備工作、選址、營(yíng)銷管理、利潤(rùn)管理、店員管理、顧客服務(wù)、營(yíng)運(yùn)管理、氛圍營(yíng)造、產(chǎn)品制作等，涵蓋了西餐廳經(jīng)營(yíng)的方方面面。

西餐廳的全面管理培訓(xùn)內(nèi)容：
1.西餐在中國(guó)的發(fā)展 
第一節(jié) 西餐的由來 
一、何謂西餐  
二、西餐服務(wù)的種類  
第二節(jié) 明確西餐廳市場(chǎng)定位 
一、周邊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 
二、如何進(jìn)行對(duì)競(jìng)爭(zhēng)店的調(diào)查 
第三節(jié) 籌集資金與籌建 
一、資金籌集的渠道 
二、資金籌集的要點(diǎn) 
三、系統(tǒng)規(guī)劃西餐廳投資方案

2.選擇合適的地址 
第一節(jié) 和西餐廳相匹配的商圈 
一、商圈消費(fèi)力調(diào)查 
二、目標(biāo)客戶群 
第二節(jié) 確定西餐廳位置 
一、什么位置最合適 
二、簽訂門店租賃合同

3.開業(yè)前的籌備 
第一節(jié) 人員招聘與培訓(xùn)  
一、招聘與錄用
二、制訂服務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃 
三、培訓(xùn)內(nèi)容  
四、輔導(dǎo)訓(xùn)練 
第二節(jié) 證照辦理
一、注冊(cè)登記 
二、西餐廳法人登記

4.西餐廳運(yùn)營(yíng)管理  
第一節(jié) 西餐廳運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)  
一、規(guī)劃西餐廳日常管理 
二、西餐廳運(yùn)營(yíng)流程 
第二節(jié) 西餐廳運(yùn)營(yíng)管理 
一、制訂運(yùn)營(yíng)計(jì)劃 
二、做好西餐廳財(cái)務(wù)管理 
第三節(jié) 日常員工培訓(xùn)管理  
一、制定系統(tǒng)的培訓(xùn)方案 
二、檢查培訓(xùn)效果并改進(jìn)

5.西餐營(yíng)銷管理  
第一節(jié) 營(yíng)銷管理  
一、定位 
二、促銷 
三、產(chǎn)品定價(jià) 
第二節(jié) 開業(yè)營(yíng)銷策劃
一、籌劃開業(yè)典禮 
二、開展開業(yè)促銷活動(dòng) 
第三節(jié) 媒體廣告營(yíng)銷 
一、店內(nèi)宣傳  
二、店外廣告  
三、多種媒體合作促銷 
第四節(jié) 西餐廳促銷方案 
一、美食節(jié)促銷  
二、節(jié)假日促銷 
三、贈(zèng)品優(yōu)惠促銷

6.西餐服務(wù)管理  
第一節(jié) 西餐服務(wù) 
一、服務(wù)管理  
二、西餐服務(wù)要領(lǐng) 
三、西餐廳的午、晚餐服務(wù)程序 
第二節(jié) 如何做好顧客服務(wù)  
一、以優(yōu)雅的服務(wù)取勝  
二、服務(wù)好不同類型的顧客  
三、具備處理突發(fā)事件的技能
第三節(jié) 服務(wù)環(huán)境管理 
一、清潔衛(wèi)生管理 
二、外圍環(huán)境管理  
三、每日維修保養(yǎng)員巡視路線

7.西餐廳產(chǎn)品  
第一節(jié) 西餐的核心產(chǎn)品  
一、經(jīng)典西餐  
二、產(chǎn)品管理  
三、西餐制作方法介紹 
四、西餐產(chǎn)品自身的質(zhì)量要素  
第二節(jié) 西餐餐牌設(shè)計(jì)  
一、設(shè)計(jì)精致的菜單  
二、產(chǎn)品如何定價(jià)  
第三節(jié) 西餐酒水介紹  
一、常見的西餐酒水 
二、紅酒的介紹

8.西餐廚房管理  
第一節(jié) 廚房規(guī)劃  
一、廚房整體布局  
二、廚房細(xì)節(jié)管理  
三、廚房人員構(gòu)成及各級(jí)人員職責(zé)  
第二節(jié) 物料管理  
一、物料采購(gòu)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān) 
二、庫(kù)存管理保證質(zhì)量  
三、成本控制關(guān)系利潤(rùn)  
第三節(jié) 產(chǎn)品質(zhì)量管理  
一、食品的衛(wèi)生與安全 
二、有好的產(chǎn)品才有好的銷售 
第四節(jié) 廚房安全事故的預(yù)防 
一、火災(zāi)的預(yù)防 
二、防止滑倒和碰撞事故的發(fā)生 
三、刀傷、燙傷和機(jī)械傷害

9.西餐廳設(shè)計(jì) 
第一節(jié) 西餐廳主體設(shè)計(jì)風(fēng)格 
一、西餐廳設(shè)計(jì)  
二、內(nèi)部色彩、聲音設(shè)計(jì)  
第二節(jié) 西餐廳重要部位設(shè)計(jì) 
一、吧臺(tái)設(shè)計(jì)  
二、餐臺(tái)設(shè)計(jì) 
三、包間設(shè)計(jì)  
四、餐座設(shè)計(jì)

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