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廚師長管理培訓(xùn)

課程背景
什么是人性的真相？如何認(rèn)識員工？如何激勵員工，如何從管理者的“我要”到被管理者的“他要”？
如何對員工進行有效的溝通、輔導(dǎo)，激發(fā)員工的工作熱情？
如何對員工進行有效的教導(dǎo)和指導(dǎo)，不斷提升員工能力，讓員工與團隊共同成長？
如何為員工劃定正確的軌道邊界，規(guī)范其行為？
如何對弱勢群體員工進行有效的管理？
為什么說要運用強勢管理，如何運用、如何駕馭團隊？
又如何建設(shè)和管理高績效的團隊？涉及的管理理念有哪些？工具和方法有哪些？
為什么看起來很簡單的事，執(zhí)行起來卻很難？
執(zhí)行到底難在哪里，執(zhí)行力問題的癥結(jié)點是什么？
以上這些問題，是廚師長等餐飲企業(yè)管理者長期以來苦苦追問和探索的一系列問題，也是管理者迫切希望能從理論、方法和工具上得到徹底的解析和解決。
本課程以全新的視角，緊扣廚師長提升凝聚力，如何對員工成長的從輔導(dǎo)、教導(dǎo)、指導(dǎo)，到訓(xùn)導(dǎo)、勸導(dǎo)和領(lǐng)導(dǎo)，以及廚師長如何提高自身素養(yǎng)提高執(zhí)行力進行系統(tǒng)的方法傳授和案例練習(xí)體驗。

培訓(xùn)對象
廚師長管理干部

課程大綱
第壹單元 廚師長凝聚力塑造
（一）知己知彼，管人先要了解人
1、了解員工心理及需求
2、了解各班組員工的類型
3、了解廚房各群體結(jié)構(gòu)
4、廚師長團隊管理要點
（二）提升工作能力，樹立個人威信
1、廚師長需要樹立威信
2、搞定問題員工，建立個人威信
（三）合理用人，打造高效廚房團隊
1、廚房定員與任用管理
2、如何安排員工輪班
3、如何管理技術(shù)型員工
（四）加強新人管理，做好引導(dǎo)工作
1、新員工管理的十大要點
2、穩(wěn)定新員工隊伍，防止人員不當(dāng)流失
（五）加強培訓(xùn)，提高工作績效
1、廚房員工培訓(xùn)內(nèi)容與步驟
2、正確掌握培訓(xùn)的方法與技巧
（六）強化制度，管理有方有圓
1、廚房團隊的有效監(jiān)督與控制
2、廚房員工行為管理
3、后廚員工出勤管理
4、后廚員工作業(yè)紀(jì)律
5、后廚員工生活管理
（七）科學(xué)激勵下屬，提升工作士氣
1、做好員工激勵的前提
2、激勵員工的方式方法
3、員工激勵的九個技巧
（八）客觀公正考評，強化科學(xué)獎懲
1、后廚員工評價主體
2、后廚員工的評價方法
3、后廚員工的獎懲機制
（九）化解員工沖突，營造和諧氛圍
1、妥善處理下屬的沖突
2、妥善處理員工的抱怨
3、建立良好的人際氛圍
4、提高員工對企業(yè)的歸屬感
（十）有效溝通協(xié)調(diào)，及時解決問題
1、如何進行有效溝通
2、學(xué)會傾聽下屬心聲
3、如何正確上傳下達(dá)
4、如何正確處理上下級關(guān)系
（十一）打造團隊精神，凝聚團隊力量
1、后廚團隊精神的培養(yǎng)
2、高執(zhí)行力廚房團隊建設(shè)

第貳單元 廚師長執(zhí)行力塑造
（一）建立執(zhí)行價值觀
1、執(zhí)行價值觀之一：商業(yè)人格
2、執(zhí)行價值觀之二：結(jié)果啟蒙
3、執(zhí)行價值觀之三：客戶價值
（二）結(jié)果定義-目標(biāo)達(dá)成
1、承諾結(jié)果，創(chuàng)造價值
2、只交換結(jié)果，不交換過程
3、執(zhí)行的入口：做結(jié)果，不要做任務(wù)
4、執(zhí)行的兩大陷阱
（三）一對一責(zé)任
1、責(zé)任稀釋定律
2、責(zé)任跳動定律
3、人一出問題，永遠(yuǎn)先問制度
4、責(zé)任的起點是一對一約束，歸宿是流程
（四）檢查與跟蹤
1、人們不會做你希望的，只會做你檢查的
2、打造三大系統(tǒng)檢查平臺
3、檢查的邏輯
4、檢查的誤區(qū)
（五）即時激勵
1、即時激勵的心理學(xué)機理
2、激勵的操作要點
3、管理者不會激勵，是對員工的犯罪
4、品牌分：每個人都是自己的鏡子
（六）廚房團隊執(zhí)行過程中廚師長的關(guān)鍵作用
1、廚師長如何管好自己
討論：拒絕責(zé)任有哪些典型的表現(xiàn)？
練習(xí)：企業(yè)風(fēng)險與防范雷達(dá)圖
2、做好自己
練習(xí)：學(xué)會正確制定行事歷
練習(xí)：工作必做清單

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