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餐飲運(yùn)營管理公開課

培訓(xùn)對象
1、餐飲投資人
2、餐飲部總監(jiān)/經(jīng)理、餐廳店長
3、餐飲中高管理層

培訓(xùn)特色
實(shí)用課程：
以實(shí)用落地為導(dǎo)向，緊跟市場動(dòng)態(tài)，切實(shí)解決投資人及管理者的具體、實(shí)際問題；
培訓(xùn)課程系統(tǒng)化、全面化，涵蓋餐飲經(jīng)營管理全方位內(nèi)容，一次集訓(xùn)建立完整知識體系，深度學(xué)習(xí)制訂全面落地計(jì)劃。
實(shí)戰(zhàn)課堂：
多元化高效培訓(xùn)方式有機(jī)結(jié)合：
小班面授+案例教學(xué)+學(xué)員餐廳診斷+個(gè)性化落地經(jīng)營管理方案輔導(dǎo)+管理沙盤演練+標(biāo)桿酒店實(shí)地參研等。
實(shí)干講師：
講師團(tuán)隊(duì)具有15年以上行業(yè)高管實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)及多年培訓(xùn)、咨詢經(jīng)驗(yàn)。
實(shí)效服務(wù)：
提供經(jīng)營管理全套工具包，開店必備；一年內(nèi)免費(fèi)復(fù)訓(xùn)。

課程大綱
模塊一、餐飲企業(yè)定位與投資籌開管理
1）餐飲行業(yè)現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢分析
大數(shù)據(jù)解讀餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
餐飲發(fā)展形勢分析
餐飲業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智能化升級
餐飲發(fā)展困境剖析及應(yīng)對
2）競爭分析和定位策略
餐飲投資現(xiàn)狀分析與風(fēng)險(xiǎn)評估市場需求分析
餐飲市場定位
投資預(yù)算評估與投資回報(bào)率分析
選址、裝修布局建議
自創(chuàng)品牌和連鎖加盟的優(yōu)劣勢
3）籌開管理
籌備期倒排計(jì)劃及落實(shí)
籌備期物品采購管理
籌備期人員管理
開荒運(yùn)作與試運(yùn)營
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計(jì)劃：
投資可研初步報(bào)告、籌開時(shí)間表、餐企發(fā)展SWOT分析、餐企“五定”項(xiàng)目計(jì)劃書

模塊二、餐飲創(chuàng)新經(jīng)營與運(yùn)營效率提升
1）餐飲創(chuàng)新經(jīng)營
餐飲業(yè)務(wù)模式和經(jīng)營方式創(chuàng)新
新的市場機(jī)遇和業(yè)務(wù)增長點(diǎn)挖掘
探索跨界業(yè)務(wù)融合的機(jī)會(huì)
2）餐飲人效升級
餐飲組織架構(gòu)優(yōu)化
工作流程優(yōu)化
高效員工培訓(xùn)與發(fā)展體系建立
高績效團(tuán)隊(duì)管理
管理員工離職和流動(dòng)的技巧
規(guī)避勞動(dòng)法風(fēng)險(xiǎn)
3）高效例會(huì)
例會(huì)前的準(zhǔn)備工作
例會(huì)中的溝通與協(xié)作
問題解決和決策制定
監(jiān)督和評估進(jìn)展
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計(jì)劃：
組織架構(gòu)圖、餐飲崗位職責(zé)、管理制度、激勵(lì)計(jì)分表、提升員工滿意度舉措計(jì)劃、績效考核計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃書、用工勞動(dòng)法風(fēng)險(xiǎn)自檢表。

模塊三、餐飲品質(zhì)提升管理
1）餐飲環(huán)境現(xiàn)場管理
關(guān)鍵詞：衛(wèi)生、布局、音樂、氣味等
2）餐飲服務(wù)品質(zhì)管理
服務(wù)態(tài)度
服務(wù)形象
服務(wù)能力
服務(wù)設(shè)計(jì)
質(zhì)量管理
3）菜品質(zhì)量管理
關(guān)鍵詞：菜品質(zhì)量要素、標(biāo)準(zhǔn)化工具
4）客訴處理
關(guān)鍵詞：傾聽、處理、跟進(jìn)等
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計(jì)劃：
餐廳環(huán)境自檢表、餐飲服務(wù)SOP、服務(wù)技能考核計(jì)劃、餐廳增值服務(wù)計(jì)劃、質(zhì)量管理計(jì)劃、員工內(nèi)訓(xùn)資料：《餐飲服務(wù)禮儀》、《高品質(zhì)服務(wù)意識》、《餐飲高品質(zhì)服務(wù)實(shí)操攻略》。

模塊四、餐飲精準(zhǔn)營銷
1）餐飲業(yè)營銷特點(diǎn)與消費(fèi)者洞察
市場定位
消費(fèi)者需求與偏好
提升顧客忠誠度
2）餐飲營銷設(shè)計(jì)
餐飲環(huán)境營銷設(shè)計(jì)
餐飲營銷活動(dòng)策劃
餐飲產(chǎn)品營銷設(shè)計(jì)（菜品結(jié)構(gòu)、定價(jià)策略）
餐飲會(huì)員營銷設(shè)計(jì)
線上線下整合的數(shù)字營銷策略
3）全員營銷管理
服務(wù)營銷
推菜技巧
銷售考核與激勵(lì)
4）新媒體獲客實(shí)戰(zhàn)方法
關(guān)鍵詞：優(yōu)化渠道、提升轉(zhuǎn)化率等
5）收益管理在餐飲營銷中的實(shí)戰(zhàn)運(yùn)用
菜肴分析
銷售定量分析
減少用餐時(shí)間收益管理
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計(jì)劃：
開業(yè)營銷方案、全年?duì)I銷日歷、員工銷售激勵(lì)計(jì)劃、盈利菜單設(shè)計(jì)。

模塊五、餐飲財(cái)稅管理與成本管控
1）餐飲財(cái)稅管理
餐飲常用經(jīng)營指標(biāo)意義及核算方法
餐飲預(yù)算管理
財(cái)務(wù)報(bào)表數(shù)據(jù)分析
收銀漏洞規(guī)避
財(cái)稅風(fēng)險(xiǎn)管控
2）餐飲成本管控
餐飲成本分類與核算
成本管控的策略和方法
成本管控誤區(qū)規(guī)避
輔導(dǎo)制訂落地執(zhí)行計(jì)劃：
餐飲財(cái)務(wù)管理制度、成本管控計(jì)劃、投資預(yù)算?、餐飲經(jīng)營預(yù)算

模塊六、實(shí)戰(zhàn)演練
1）管理沙盤演練
借助“餐飲盈利通關(guān)圖”，模擬餐飲經(jīng)營管理，完善落地執(zhí)行計(jì)劃。
2）標(biāo)桿企業(yè)參研
進(jìn)駐標(biāo)桿餐飲實(shí)地參觀考察，與高層管理者深度交流學(xué)習(xí)。

餐飲運(yùn)營管理公開課