趙一波（企業(yè)營銷咨詢專家）
增復(fù)購，對(duì)客戶進(jìn)行精準(zhǔn)營銷
第一季度整體盈利，4月份恢復(fù)85，,5月份恢復(fù)110%，這是山東濟(jì)南呂家海鮮疫情后的成績單，疫情之后，增復(fù)購成了很多餐飲業(yè)最關(guān)心的問題。
3月份，濟(jì)南呂家海鮮一個(gè)方法讓顧客復(fù)購增強(qiáng)有吃有拿，不僅拉升了人氣，也讓顧客得到實(shí)惠。我們來還原一個(gè)案例場(chǎng)景：一家餐廳,顧客只要進(jìn)店消費(fèi)，就會(huì)得到免費(fèi)贈(zèng)送當(dāng)季*鮮的食材，或者你平時(shí)自己很難買到的好原料，作為顧客的你是不是也覺得很驚喜？是不是瞬間對(duì)這家餐廳的好感度倍升？其實(shí)，顧客并不是要真正的占便宜，而是要有一種占了便宜的感覺。
濟(jì)南呂家海鮮就是抓住了顧客的這種心理進(jìn)行營銷，從3月份開始，選擇了12款禮品有吃有拿，只要進(jìn)店消費(fèi)就免費(fèi)送，主打好食材的信任背書，所送食材都是當(dāng)天現(xiàn)采，新鮮、安全、衛(wèi)生，還有小時(shí)候的罐頭、童年雪糕等，具有情懷的禮品免費(fèi)送，有吃有拿，不僅讓顧客覺得便宜，還為疫情后低迷的門店生意拉來了人氣，僅第一季度呂家海鮮就已經(jīng)整體盈利，5月份更是恢復(fù)至疫情前的110%。
餐飲業(yè)的一切經(jīng)營都應(yīng)圍繞復(fù)購，沒有復(fù)購就等于慢性自殺。而呂家海鮮的一切營銷，都牢牢抓住顧客的心理需求，主打好食材、好產(chǎn)品，讓顧客在覺得“占便宜”的同時(shí)，無形中拉來了人氣，增加了復(fù)購率。
如果餐飲解決不了顧客的心理需求，再好的硬件、再好的品質(zhì)、再細(xì)微的服務(wù)都是擺設(shè)，只有迎合顧客心理，才能留住顧客。
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