你是餐飲老板，你每天腦子里都想什么呢？如果你每天腦子里想的一些問題跟你的經(jīng)營運營無關(guān)的話，那你要清醒一點。其實經(jīng)營一個餐飲店面很不容易，每天我們大量的思考運營工作，比如說食材調(diào)味品的選擇和購買，你的廚房的庫存，你的設(shè)備，包括你的人工配比，對于廚房的低值易耗的成本掌控等工作。這些工作都是你要認真思考，很多事情你可以不做，但是我們得懂，比如說采購方面懂行是吧？懂行情保證不被坑，同時保證我們花的錢進進貨貨源質(zhì)量要好。第二跟供應(yīng)商建立一個長期的技術(shù)關(guān)系，我們花好錢一定是買好料，這個是個硬指標。
我們帶領(lǐng)廚房的兄弟們一定要做好主產(chǎn)品的研發(fā)配菜的準備工作，把整個廚房的工作細節(jié)，出餐的流程做成標準化，保證每個產(chǎn)品的色澤味兒。第三，廚房的最終一點就是庫存。庫存如果過大，原材料不新鮮，壓冰箱壓資金，增加廚房的工作量，食品安全沒有保障。有很多飯店開冰箱是往下掉東西，很多產(chǎn)品已經(jīng)放了很長時間不賣了，但是你沒有去及時止損，這樣會出大問題。老板還要注意財務(wù)方面，一定要搞明白進出賬，懂得控制成本，懂得進銷存。其實一個飯店人才無機，我們都得去思考。
所以作為一個餐廳老板，你的運營管理能力真的是很重要?，F(xiàn)在餐飲老板比那些餐飲老一點的前輩愛學習。現(xiàn)在市面上那些培訓課也是五花八門，有騙錢的，有的是純是玩理論的，也有真材實料的。很多小老板一出去學習，原來餐飲還可以這么做，原來我們也走過很多彎路，但是你看有很多老板學完以后還是遵循以前的規(guī)律去做事兒。你問他為什么不好，弄不好執(zhí)行。你要思考，如果好執(zhí)行，如果好做，那還有倒閉的餐廳嗎？那你作為老板，千萬不是要身體的勤奮掩蓋你思想的懶惰。你浪費那點時間，那點錢是小事兒。你在浪費你的生命，浪費你企業(yè)的生命，浪費你團隊的生命。
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