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【特訓(xùn)對(duì)象】    正餐、快餐、火鍋、燒烤、自助、咖啡等餐飲連鎖企業(yè)中高層管理人員

【五“非”優(yōu)勢(shì)】    系統(tǒng)專業(yè)：十多年酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與積累，非行業(yè)外“空降兵”。
品質(zhì)高端：多年總裁班培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，課程內(nèi)容前沿高端，非普通培訓(xùn)層次。
深層互動(dòng)：課堂氛圍激情生動(dòng)，互動(dòng)緊繞課程主題內(nèi)容，非嘩眾取寵。
易懂易用：案例剖析，講解深入淺出，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，非業(yè)外案例方法，好聽不實(shí)用。
效果承諾：解決實(shí)際問題為導(dǎo)向，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練，配贈(zèng)課程送轉(zhuǎn)化資料，非一次性服務(wù)。
【特訓(xùn)特點(diǎn)】    1.全程封閉，半軍式化特訓(xùn)；參訓(xùn)人員須按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求受訓(xùn)；
2.集診斷指導(dǎo)、行為刺激、引爆特訓(xùn)、研討強(qiáng)化、講座推進(jìn)于一體；
3.通過*刺激與“修剪法”訓(xùn)練，產(chǎn)生強(qiáng)大內(nèi)心震撼與思想沖擊，短期并可達(dá)到心腦合一，脫胎換骨，從而建立獨(dú)特的管理思維模式，升華個(gè)人管理境界；并在四大管理境界“道、法、術(shù)、器”中快速提升層次；
4.通過溝通表達(dá)、策略制定、方法改進(jìn)、變革推進(jìn)、組織協(xié)作、結(jié)果評(píng)估等務(wù)實(shí)手段的修煉，讓學(xué)員懂得環(huán)環(huán)相扣，以快致勝，掌握建立企業(yè)內(nèi)部核心競(jìng)爭(zhēng)力的有效方法；
5.幫助參訓(xùn)人員突破個(gè)人局限與弱點(diǎn)，修正以往不正確、不專業(yè)的管理方法與習(xí)慣，快速實(shí)現(xiàn)卓越蛻變，在短期內(nèi)打造成“說、寫、做”三強(qiáng)型精英領(lǐng)袖；
【課程背景】：
餐飲行業(yè)優(yōu)秀的管理人員，一定是認(rèn)同企業(yè)文化、忠誠(chéng)企業(yè)，一定是熱愛企業(yè)，愿意為企業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量的人員！店長(zhǎng)參加過不少課程，管理知識(shí)也學(xué)了不少，但如何才能擁有一位懂得獨(dú)立分析問題、帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)快速解決問題、保持門店持續(xù)盈利，讓公司放心的店長(zhǎng)？是很多連鎖企業(yè)老板們朝思暮想的難題。
要成為*的優(yōu)秀店長(zhǎng)，如何進(jìn)行自我管理，如何改變以前的不良工作習(xí)慣？面對(duì)與政府職能部門、顧客投訴解決，如何提高溝通與說服能力；如何按照上司的意圖獨(dú)立解決問題？面對(duì)8090后員工，如何激勵(lì)、溝通與執(zhí)行，如何建立凝聚力？面對(duì)公司任務(wù)考核壓力大，如何防止業(yè)績(jī)下滑，如何化解壓力與情緒，快樂工作？面對(duì)經(jīng)營(yíng)運(yùn)作，如何進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，制定營(yíng)銷宣傳與銷售對(duì)策？等等，都是店長(zhǎng)們需要提升的職業(yè)化水準(zhǔn)。
*領(lǐng)袖店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)模式，由孫紅偉老師創(chuàng)立，就是一個(gè)將有一定管理基礎(chǔ)的管理人員，經(jīng)過半軍事化，高強(qiáng)度，引爆式特訓(xùn)，在短期內(nèi)讓每一個(gè)受訓(xùn)人員產(chǎn)生質(zhì)的飛躍；從本我方面激發(fā)他們的心性與心智，幫助他們拓展人生視野，突破成長(zhǎng)瓶頸，擺脫不良陋習(xí)，掌握簡(jiǎn)單高效的管理技巧，快速提升專業(yè)技能水平！
【課程收益】：
?對(duì)企業(yè)的整體收益：顯著提升管理團(tuán)隊(duì)的綜合素養(yǎng)與管理技能，開發(fā)團(tuán)隊(duì)潛能，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、歸屬感以及企業(yè)組織的凝聚力、運(yùn)營(yíng)績(jī)效、革新效能；
?對(duì)個(gè)人的整體收益：豐盛的心靈之旅，重塑價(jià)值體系，勇敢挑戰(zhàn)自我、突破自我、戰(zhàn)勝自我、向不可能挑戰(zhàn)！心腦合一，知行合一，拓展視野，建立個(gè)性領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格，迅速提升綜合能力水平與領(lǐng)導(dǎo)素養(yǎng)！
【課程大綱】：
前奏  店長(zhǎng)管理“*”與“金管道”
一、店長(zhǎng)管理“*”之“道”
二、店長(zhǎng)管理“金管道”價(jià)值鏈
三、店長(zhǎng)管理“三字經(jīng)”
簡(jiǎn)約、創(chuàng)新、*

第一章  領(lǐng)袖風(fēng)采、境界提升 — 自我管理能力修煉
一、引爆情緒管控力，成為正能量領(lǐng)導(dǎo)
二、店長(zhǎng)管理思維的提升
1、如何克服4大餐飲管理思維障礙
2、建立現(xiàn)代餐飲管理必備的6大思維
三、店長(zhǎng)形象魅力與領(lǐng)導(dǎo)氣場(chǎng)建設(shè)

*培訓(xùn)方式：
1.案例解析破解自我“舒適區(qū)”
2.互動(dòng)訓(xùn)練贏得四張*
3.互動(dòng)訓(xùn)練接受、抗拒、轉(zhuǎn)移
4.總結(jié)分享信念承諾、行為與成果

第二章  三強(qiáng)型 “說功”打造 － 領(lǐng)袖演說技巧訓(xùn)練
一、店長(zhǎng)必備演說能力測(cè)試
二、店長(zhǎng)必備演說能力初級(jí)高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
三、店長(zhǎng)金口才演說技巧訓(xùn)練
1、店長(zhǎng)日常工作用語技巧與演練
2、贊美、批評(píng)、指正、警告技巧與演練
3、例會(huì)、周會(huì)、員工大會(huì)主持技巧與演練
4、上下級(jí)、跨部門組織溝通技巧與演練
5、客訴處理技巧與演練
6、請(qǐng)示匯報(bào)技巧與演練

第三章  三強(qiáng)型 “寫功”打造 — 企業(yè)管理體制建設(shè)修煉
一、店長(zhǎng)必備“金筆”能力測(cè)試
二、店長(zhǎng)必備管理文案編寫能力初級(jí)高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
1、向國(guó)際品牌企業(yè)學(xué)習(xí)制定可復(fù)制性核心管理體系
2、如何制定讓企業(yè)扭轉(zhuǎn)乾坤的運(yùn)作體系
三、店長(zhǎng)日常文案工具運(yùn)用技巧
四、店長(zhǎng)必備“金筆”書寫技巧訓(xùn)練
1、職責(zé)、流程、制度標(biāo)準(zhǔn)體系制定演練
2、出品、服務(wù)、質(zhì)量管理體系制定演練
3、安全、衛(wèi)生、成本管理體系制定演練
4、營(yíng)銷活動(dòng)、服務(wù)接待方案制定演練
5、工作計(jì)劃、呈文報(bào)表報(bào)告制定演練

第四章  三強(qiáng)型 “做功”打造 — 以身作則行為能力修煉
一、店長(zhǎng)必備行為能力測(cè)試
二、店長(zhǎng)必備行為能力初級(jí)高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
三、店長(zhǎng)日常管理內(nèi)容分類與實(shí)施技巧
四、店長(zhǎng)必備日常管理行為訓(xùn)練
1、調(diào)研分析與決策演練
2、餐前、餐中、餐后督查演練
3、廚房出品會(huì)督查演練
4、組織關(guān)系權(quán)衡與協(xié)調(diào)演練
5、部屬培訓(xùn)技巧演練

第五章  制定衡量標(biāo)準(zhǔn) — 目標(biāo)執(zhí)行與績(jī)效管理創(chuàng)新
一、店長(zhǎng)目標(biāo)管理面臨的挑戰(zhàn)
二、經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)的執(zhí)行與管理措施
三、門店月計(jì)劃、周計(jì)劃與工作日志表單的應(yīng)用及其注意要點(diǎn)
四、快速提升門店數(shù)據(jù)分析能力與信息管理能力
五、建立適合門店自身的績(jī)效考核體系

*培訓(xùn)方式：
1.案例解析具體使用方法要點(diǎn)
2.小組分享目標(biāo)執(zhí)行成果
3.互動(dòng)訓(xùn)練考核設(shè)計(jì)
4.總結(jié)分享執(zhí)行力產(chǎn)生核心

第六章  激活團(tuán)隊(duì)基因— 員工團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)方法
一、90、95員工團(tuán)隊(duì)基礎(chǔ)文化建設(shè)
1、打造“親情式”餐飲組織氛圍
2、打造快樂、感恩、學(xué)習(xí)、競(jìng)爭(zhēng)團(tuán)隊(duì)文化
二、90、95后員工獨(dú)特性管理辦法
1、員工凝聚力建設(shè)實(shí)用方法
2、降低員工流失率的秘訣
3、實(shí)用物質(zhì)與非物質(zhì)員工激勵(lì)方法
三、新老員工快速傳幫帶的實(shí)用方法
四、團(tuán)隊(duì)高效溝通機(jī)制建設(shè)實(shí)用方法
五、提高員工工作效率的8大實(shí)用方法
六、消除老員工工作倦怠與不良情緒的方法
七、六種叫不動(dòng)下屬的管理執(zhí)行對(duì)策：
1、老資格的；2、能力強(qiáng)的；3、有后臺(tái)的；4、個(gè)人威信不夠的；5、激勵(lì)不合理的；6、定職定責(zé)定量不清的；
八、企業(yè)文化看板的設(shè)計(jì)制作與運(yùn)用方法

*培訓(xùn)方式：
1.頭腦風(fēng)暴文化基因挖掘要領(lǐng)
2.案例解析團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)成果
3.互動(dòng)訓(xùn)練員工傳幫帶、負(fù)面員工管理對(duì)策
4.總結(jié)分享人員管理核心

第七章  打造產(chǎn)品生命線 — 新時(shí)代廚政標(biāo)準(zhǔn)化管理
一、廚房生產(chǎn)管理及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)
二、廚房衛(wèi)生與安全的標(biāo)準(zhǔn)化管理
三、廚房現(xiàn)場(chǎng)六常管理運(yùn)用
四、餐飲產(chǎn)品管理體系建設(shè)方法
1、建立具有競(jìng)爭(zhēng)格局的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)
2、如何打造企業(yè)的核心招牌產(chǎn)品
3、如何創(chuàng)新出品打造出品亮點(diǎn)
4、宴會(huì)產(chǎn)品的出品要求與技巧
5、如何建立產(chǎn)品成本控制體系
五、廚務(wù)部日常管理表格的應(yīng)用

*培訓(xùn)方式：
1.小組分享廚政管理難點(diǎn)
2.案例解析廚房管理方法與成果
3.互動(dòng)訓(xùn)練產(chǎn)品體系設(shè)計(jì)運(yùn)用
4.總結(jié)分享廚政管理風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)化

第八章  向服務(wù)要效益 — 新時(shí)代前廳標(biāo)準(zhǔn)化管理
一、前廳高效工作流程管理方法
1、總部、單店部門業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)與運(yùn)用
2、精細(xì)化管理的落地運(yùn)用技巧
3、前廳準(zhǔn)備工作的15大標(biāo)準(zhǔn)精要
二、前廳高效服務(wù)流程管理方法
1、接待服務(wù)崗位工作銜接技巧
2、前廳高效預(yù)訂的6大處理方法
3、對(duì)客服務(wù)技巧20大要點(diǎn)
4、主題宴會(huì)服務(wù)技巧
5、個(gè)性化點(diǎn)單銷售溝通技巧
6、客史檔案管理與運(yùn)用技巧
7、店長(zhǎng)客訴處理方法技巧
8、前廳管理表格及應(yīng)用

*培訓(xùn)方式：
1.案例解析流程管理與服務(wù)方法成果
2.視頻解析顧客管理與服務(wù)成果
3.互動(dòng)訓(xùn)練現(xiàn)場(chǎng)督查與點(diǎn)單技巧
4.總結(jié)分享顧客管理成果

第九章  長(zhǎng)足發(fā)展驅(qū)動(dòng)力 － 互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代盈利能力建設(shè)
一、餐飲互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷技巧 
1、餐飲行業(yè)的跨界營(yíng)銷模式
2、餐飲創(chuàng)新贏利的“天龍八部”法
3、餐飲互聯(lián)網(wǎng)+成功模式案例分析及應(yīng)用
4、互聯(lián)網(wǎng)背景下傳統(tǒng)餐飲營(yíng)銷創(chuàng)新方法
5、餐飲企業(yè)做好o2o的四大技巧
二、經(jīng)營(yíng)指標(biāo)及其數(shù)據(jù)分析方法
產(chǎn)品、顧客、采購(gòu)、銷售、市場(chǎng)、競(jìng)爭(zhēng)
三、餐飲經(jīng)營(yíng)危機(jī)風(fēng)險(xiǎn)逆轉(zhuǎn)管理
1、餐飲經(jīng)營(yíng)的危機(jī)應(yīng)對(duì)策略
2、餐飲產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型與升級(jí)策略
3、推動(dòng)餐飲成長(zhǎng)和盈利的核心要素運(yùn)用
4、餐飲盈利模式創(chuàng)新的具體實(shí)用方法
5、餐飲“贏在氣勢(shì)”的9大策略運(yùn)用

*培訓(xùn)方式：
1.視頻分享餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型成果
2.案例解析科學(xué)分析指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)方法
3.互動(dòng)訓(xùn)練經(jīng)營(yíng)分析、營(yíng)銷設(shè)計(jì)
4.小組PK模式創(chuàng)新方法運(yùn)用
5.總結(jié)分享企業(yè)持續(xù)盈利途徑
【落地運(yùn)用】：

1、贈(zèng)送課后工作中直接運(yùn)用的資料工具
2、《店務(wù)標(biāo)準(zhǔn)管理體系》完整工具資料、《人事管理實(shí)用表格》、《現(xiàn)代廚房管理實(shí)用表格》、《餐飲前廳管理實(shí)用表格》
3、《餐飲基礎(chǔ)培訓(xùn)教材PPT》、《工作流程培訓(xùn)教材PPT》、《服務(wù)技能培訓(xùn)教材》、《宴會(huì)服務(wù)培訓(xùn)教材PPT》
4、《產(chǎn)品銷售統(tǒng)計(jì)表》、《顧客渠道分析表》、《銷售指標(biāo)分析表》、《會(huì)員管理表》、《競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手促銷活動(dòng)表》、《目標(biāo)計(jì)劃推動(dòng)表》
5、《課后試題》、《課程轉(zhuǎn)化實(shí)施計(jì)劃清單》
【備注】：
?本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；
?企業(yè)客戶需按照《培訓(xùn)物料清單》與“會(huì)場(chǎng)布置要求”提前做好充分準(zhǔn)備工作；
?企業(yè)客戶、機(jī)構(gòu)未經(jīng)授權(quán)不得在課堂現(xiàn)場(chǎng)錄像和錄音。