現(xiàn)代酒店、餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理實(shí)務(wù)與技巧
講師：宋德標(biāo) 瀏覽次數(shù)：2623
課程描述INTRODUCTION
酒店、餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理培訓(xùn)
培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)
課程價(jià)格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：1天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
酒店、餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理培訓(xùn)
【課程目標(biāo)】
《現(xiàn)代酒店運(yùn)營(yíng)管理實(shí)務(wù)與技巧》主要介紹了酒店日常經(jīng)營(yíng)與管理的基本知識(shí)與_丁作模式，讓學(xué)習(xí)者了解現(xiàn)代酒店的特點(diǎn)、結(jié)構(gòu)、管理與運(yùn)作，同時(shí)針對(duì)現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重點(diǎn)內(nèi)容構(gòu)建了項(xiàng)目化教學(xué)體系，為學(xué)習(xí)者成為復(fù)合型酒店管理人才打下良好基礎(chǔ)。
《現(xiàn)代酒店運(yùn)營(yíng)管理實(shí)務(wù)與技巧》以任務(wù)為抓手、以項(xiàng)目為脈絡(luò)，講述了酒店在經(jīng)營(yíng)和管理過(guò)程中所涉及的一些主要問(wèn)題，以及處理這些問(wèn)題的可行方案，打破了課堂教學(xué)與日常實(shí)訓(xùn)的界限，融課堂教學(xué)與實(shí)際演練于一體，將學(xué)生推向課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的主體地位。
《現(xiàn)代酒店運(yùn)營(yíng)管理實(shí)務(wù)與技巧》適合高職高專院校旅游類專業(yè)課堂教學(xué)使用，同時(shí)也適合作為酒店職業(yè)培訓(xùn)與培訓(xùn)教材。
【課程背景】
酒店企業(yè)營(yíng)運(yùn)管理的最重點(diǎn)就是定義與衡量朝向目標(biāo)前進(jìn)的成果，也就是實(shí)現(xiàn)酒店?duì)I運(yùn)管理的關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)，在酒店企業(yè)目標(biāo)管理中所扮演的角色。
課件注重知識(shí)點(diǎn)，體現(xiàn)良好的管理知識(shí)結(jié)構(gòu)、側(cè)重于技能與技巧的講述，現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)營(yíng)的核心思想是:精心規(guī)劃策略,嚴(yán)格行動(dòng)管理。這實(shí)際上是現(xiàn)代企業(yè)管理的兩個(gè)核心內(nèi)容：戰(zhàn)略管理與運(yùn)作管理：戰(zhàn)略支點(diǎn)決定效益，運(yùn)作水平?jīng)Q定效率，它們構(gòu)成了利潤(rùn)。
【課程收益】
通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，了解酒店的成本概念、內(nèi)容和分類，原則與作用以及酒店?duì)I業(yè)收入和利潤(rùn)管理的方法。
1、提高酒店管理者的營(yíng)運(yùn)管理技能；掌握酒店企業(yè)的數(shù)據(jù)化管理。
2、快速有效地解決各種管理問(wèn)題、提高酒店管理者的工作效率；
3、有效達(dá)成個(gè)人和部門的工作目標(biāo)、提升酒店管理者對(duì)組織的貢獻(xiàn)和價(jià)值，真正實(shí)現(xiàn)管理出效益；
4、加強(qiáng)酒店服務(wù)質(zhì)量管理，建立服務(wù)操作體系，建立相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)細(xì)節(jié)，
5、樹立酒店良好的服務(wù)形象，突破酒店企業(yè)“人治”瓶頸；
【為什么要參加本課程的學(xué)習(xí)】
酒店運(yùn)營(yíng)管理是酒店管理者為了有效的實(shí)現(xiàn)酒店的規(guī)定目標(biāo)，遵循一定的原則，運(yùn)用一定的方法，對(duì)飯店所擁有的人、財(cái)、物、時(shí)間、信息等資源進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列活動(dòng)的總和。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，可以幫助酒店企業(yè)及高級(jí)管理人員將日常事務(wù)擬就規(guī)范化的處理程序，然后授權(quán)給下級(jí)管理人員去處理而自己則主要去處理那些沒(méi)有規(guī)范化的例外工作，并保留監(jiān)督和檢查下級(jí)管理者工作的權(quán)力，實(shí)施計(jì)劃職能：是管理者的職能，專門研究標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)法和勞動(dòng)定額，應(yīng)設(shè)立專門機(jī)構(gòu)進(jìn)行研究。計(jì)劃、調(diào)查、控制和對(duì)操作者進(jìn)行訓(xùn)練、指導(dǎo)。
實(shí)施執(zhí)行職能：是按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)法實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，作業(yè)者只需服從計(jì)劃職能部門的領(lǐng)導(dǎo)與指揮執(zhí)行上級(jí)的指令，明確做什么和怎么做。
【學(xué)員對(duì)象】
酒店和餐飲業(yè)業(yè)主、總經(jīng)理、各職能部門主管。
【授課時(shí)長(zhǎng)】
1天/6課時(shí)
【課程大綱】
第一講 酒店經(jīng)營(yíng)模式的界定及優(yōu)勢(shì)
一、 酒店經(jīng)營(yíng)模式的界定及優(yōu)勢(shì)
1．直營(yíng)店模式
2．特許經(jīng)營(yíng)模式
3．戰(zhàn)略聯(lián)盟模式
4．兼并收購(gòu)模式
二、酒店運(yùn)營(yíng)模式的優(yōu)勢(shì)分析
三、我國(guó)連鎖酒店運(yùn)營(yíng)模式的制約因素
四、保障酒店運(yùn)營(yíng)模式有效的對(duì)策
第二講 酒店企業(yè)文化對(duì)運(yùn)營(yíng)管理的激勵(lì)
一、酒店企業(yè)文化營(yíng)運(yùn)管理基礎(chǔ)
1、個(gè)性化服務(wù)要素：
2、創(chuàng)造讓顧客滿意的環(huán)境
3、有效服務(wù)和無(wú)效服務(wù)的差異
二、酒店企業(yè)文化的概念
三、酒店企業(yè)文化的要素
四、職業(yè)經(jīng)理人精神
五、酒店人最深刻的感悟
六、酒店人的夢(mèng)
七、酒店戰(zhàn)略與品牌
八、酒店創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)管理創(chuàng)新觀
九、酒店?duì)I運(yùn)管理企業(yè)文化的綱要
第三講 建立運(yùn)營(yíng)管理體系策略
一、酒店運(yùn)營(yíng)管理體系的概念
二、酒店運(yùn)營(yíng)監(jiān)控管理的目的
三、酒店運(yùn)營(yíng)監(jiān)控管理體系整體設(shè)計(jì)原則
四、酒店運(yùn)營(yíng)監(jiān)控管理核指標(biāo)體系
五、酒店各崗位業(yè)績(jī)考核指標(biāo)分為:
1、工作執(zhí)行能力
2、解決問(wèn)題能力
3、人際關(guān)系能力
4、學(xué)習(xí)能力
5、工作紀(jì)律性（守則）
6、工作主動(dòng)性（敬業(yè)）
7、合作意愿性（奉獻(xiàn)）
8、信息分享性
9、述職會(huì)對(duì)KPI績(jī)效整體提升的促進(jìn)
10、人力資源部是績(jī)效考核的具體執(zhí)行機(jī)構(gòu)
第四講 酒店運(yùn)營(yíng)流程組合過(guò)程控制
一、“人與質(zhì)量”是運(yùn)營(yíng)管理血脈和靈魂
1、“人”的管理
2、“質(zhì)量”是酒店的素質(zhì)
二、如何編制SOP流程管理文件
1、運(yùn)營(yíng)流程管理的主要內(nèi)容
2、運(yùn)營(yíng)作業(yè)指導(dǎo)書的編寫原則
三、運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)的價(jià)值
四、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)力所需的組織能力
五、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略所需的員工勝任素質(zhì)模型
六、運(yùn)營(yíng)控制戰(zhàn)略的總體思路
七、運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略控制目標(biāo)的制定步驟
八、企業(yè)運(yùn)營(yíng)職能控制戰(zhàn)略目標(biāo)體系
九、運(yùn)營(yíng)流程管理的總結(jié)
第五講 酒店主要運(yùn)營(yíng)領(lǐng)域管理
一、客房部在連鎖酒店中的地位
1）客房的基本設(shè)施和主體部分
2）客房商品質(zhì)量的重要標(biāo)志
3）客房經(jīng)濟(jì)收入連鎖酒店主要來(lái)源
4）房部組織結(jié)構(gòu)
5）客房部主要功能
6）客房部業(yè)務(wù)特點(diǎn)
7）住客的需求是多樣的
A、前廳預(yù)訂與接待業(yè)務(wù)流程
B、客房預(yù)訂的意義和任務(wù)
C、客房預(yù)訂的渠道、方式和種類
1、客房預(yù)訂的渠道
2、客房預(yù)訂的方式
3、客房預(yù)訂的種類
4、訂房變更和取消
5、訂房核對(duì)
6、超額訂房及訂房糾紛處理
7、 入住登記的程序
8、客房銷售的藝術(shù)與技巧
三、餐飲運(yùn)營(yíng)功能
四、餐飲運(yùn)營(yíng)的更新理念
1、公務(wù)接待休眠的“危”、“機(jī)”
2、倡導(dǎo)不浪費(fèi),并非不消費(fèi)
3、轉(zhuǎn)型應(yīng)先從產(chǎn)品開始
4、營(yíng)銷作風(fēng)的改變
5、減員而非減源
6、市場(chǎng)適應(yīng)能力
五、各部門運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)的控制
第六講 經(jīng)營(yíng)部門現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)管理
一、連鎖酒店運(yùn)營(yíng)收益策略
1、案列：客房庫(kù)存管理
2、客房流量控制技巧
二、前廳運(yùn)營(yíng)收益管理策略
三、散客對(duì)酒店平均房?jī)r(jià)的重要作用
四、非標(biāo)準(zhǔn)房類資源的收益管理
五、客房運(yùn)營(yíng)收益的支撐系統(tǒng)
A、 柔性管理
B、 規(guī)范治理
C、 信息高速流通
D、 人才的培養(yǎng)
E、 總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)
F、 革新和創(chuàng)造
六、成功酒店的主管
七、酒店運(yùn)營(yíng)管理要解決那些工作問(wèn)題
八、課程總結(jié)
九、課程測(cè)試題
酒店、餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)管理培訓(xùn)
轉(zhuǎn)載：http://santuchuan.cn/gkk_detail/66008.html
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