成本精細化究竟應(yīng)該怎么做？
1、首先要基于數(shù)據(jù)化，你必須要有詳細的數(shù)據(jù)給我。我能從數(shù)據(jù)上反映出來我們的操作的問題在哪里，我才能根據(jù)這些問題去找到真真正正的原因，然后找到解決問題的方法。數(shù)據(jù)化來源于信息化，也就是說你要有一套完整的信息系統(tǒng)，你靠手工賬哪來的數(shù)據(jù)。
2、你的每一道菜就必須有一個詳細的成本卡才行，就是我們?nèi)霂斓脑牧?，每銷售一道菜都能核銷一份原材料。我們十天一個周期，我們每十天去盤點一下我們理論核銷的和實際庫存的原材料能不能對得上。如果能對得上，說明我們管理非常好。如果對不上產(chǎn)生差異了，這個差異就叫損益率，損益率有正的，有負的對吧？盤虧盤盈都不對，我們又剛好能給它卡到那個點上。
3、是我們要養(yǎng)成一個良好的習慣，叫周期性的盤點和分析。通過盤點，然后找到數(shù)據(jù)的差異，通過分析找到我們根本的原因。然后通過這些原因，我們把我們動作上的偏差給它糾正過來。我們這個動作有可能是我們銷售的偏差，也有可能是我們在操作過程中間的成本的偏差。把這些不良的動作全部走出來以后，把它消滅掉，這個就叫成本的精細化運營。
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