前段時間一家企業(yè)，是做火鍋店的，當時老板給分享了這個店里面的一些基本情況。這個店的所有的員工都是固定工資，底薪3000塊。這就是過去常講的死工資，所以導致的問題是什么？導致的問題就是：
第一個，只要遇到節(jié)假日，周末生意特別好的時候，員工就開始抱怨連天。當遇到業(yè)績不好的時候，老板就比較痛苦。所以這就是過去固定工資會給企業(yè)帶來的一個*的弊端，就是會發(fā)現(xiàn)生意好的時候，老板很開心，員工很郁悶。當生意不好的時候，員工很輕松，老板很焦慮。所以如何能夠讓這種餐飲行業(yè)，餐飲店的員工，從過去的基本工資或者固定工資來激發(fā)員工的動力和狀態(tài)呢？做一個稍微的改動，就是把過去的固定工資拆分成兩部分。一個叫基本工資，還有一個提成。這個提成是怎么來？就是把過去3000塊錢的基本工資，拿出30%。也就是核算了一下，做到900塊錢，算了一下，一個員工一個月可以做到300桌客人，服務300桌客，那就也就意味著一桌客人可以分解成三塊錢，就是從3000變成了2100，加上每一桌三塊錢的提成，這是在底薪上面我們做了一個稍微的調(diào)整。
第二個，就是用超額這種提成的方式，或者超額分紅的方式。過去比如這個店一個月的營業(yè)收入是20萬。接下來比如超出20萬的部分，拿出20%來作為整個的獎金分配。比如這個月做了25萬的業(yè)績，25萬減去20萬，也就意味著這個月超出了5萬的業(yè)績。這5萬還要再做一個事情，就是要分前廳和后廚，把前廳拿出40來作為獎勵，后廚拿出60%。也就是超出5萬，給予20%是1萬，前廳比如1萬的40%，也就是一萬的40是4000塊，這4000塊錢前廳比如有五個員工，每個員工就可以分到800塊錢的獎金。這就是一個員工從過去的固定工資變成了基本工資加提成，然后再加上每個月的超額分紅。
所以通過這樣的改良和優(yōu)化，讓這個店的員工以及這個店的業(yè)績發(fā)生了不一樣的變化。當通過這種方式來做的時候，業(yè)績好，大家都開心。業(yè)績不好的時候，大家就要一起來想辦法來如何解決這個餐飲店的業(yè)績提升問題。
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