很多人交流說(shuō)現(xiàn)在的餐飲內(nèi)卷比較嚴(yán)重，其實(shí)內(nèi)卷所謂的就是價(jià)格戰(zhàn)。你要站在多維度思考這個(gè)問(wèn)題，你就不會(huì)去擔(dān)心價(jià)格戰(zhàn)的問(wèn)題了。比如說(shuō)你是按每一桌每一盤(pán)菜，每一個(gè)客單消費(fèi)考慮了每單的利潤(rùn)，那你一定是沒(méi)有利潤(rùn)可賺。所有做的所謂的內(nèi)卷，所有的價(jià)格戰(zhàn)，如果你單純從一個(gè)點(diǎn)，那你就輸了。你看那些成型的企業(yè)做營(yíng)銷(xiāo)都是多維度的，從引流到跟顧客增加粘性，提升復(fù)購(gòu)率到最后真正的目的就是讓顧客在我家吃飯形成記憶點(diǎn)。一是身體的記憶點(diǎn)，上你這來(lái)消費(fèi)習(xí)慣了。第二體驗(yàn)的記憶點(diǎn)，在你家的消費(fèi)體驗(yàn)很好。第三味覺(jué)的記憶點(diǎn)，你那幾個(gè)特殊產(chǎn)品我喜歡吃。如果你陷入了價(jià)格戰(zhàn)的狀態(tài)，你說(shuō)我們家的產(chǎn)品跟我隔壁產(chǎn)品差不多，他比我優(yōu)惠，比我量大。走入這個(gè)價(jià)格戰(zhàn)過(guò)程中，那就看看你自己給自己做定位了。
你是做什么人群呢？你要不要問(wèn)點(diǎn)品質(zhì)呢？你們之間比的是什么？比的是誰(shuí)先靠死誰(shuí)嗎？我認(rèn)為做餐飲是這樣，他逼為娼，自逼為王，做好自己。從我們的菜品包裝、用餐體驗(yàn)、內(nèi)部的接待能力，管理的流程服務(wù)等等等等這個(gè)品質(zhì)的提升，這是我們硬杠的防火墻。現(xiàn)在的人產(chǎn)品的追求在不是過(guò)去的餐飲，過(guò)去是傻大笨粗的大盤(pán)，現(xiàn)在人真的是要吃點(diǎn)品質(zhì)。那你的餐廳定位的就是大眾餐廳，你就天天不要嚷嚷的什么你們競(jìng)爭(zhēng)力大。因?yàn)槟憬o自己定義的就是那么個(gè)角色，在產(chǎn)品味道、產(chǎn)品價(jià)格的基礎(chǔ)上，做好內(nèi)部的品質(zhì)，做好體驗(yàn)。顧客是有認(rèn)知的，到隔壁來(lái)吃飯，到你家來(lái)吃飯，體驗(yàn)不一樣的老板的熱情度，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，會(huì)員的體系等等，一套模式打出來(lái)是不一樣的。那你在這個(gè)上思考，你是比的是價(jià)格在內(nèi)卷，還是比的是品質(zhì)呢？這是需要你要思考的。
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