《餐飲企業(yè)連鎖管理創(chuàng)新》
講師：孫紅偉 瀏覽次數(shù)：2586
課程描述INTRODUCTION
培訓(xùn)講師：孫紅偉
課程價(jià)格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：2天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
餐飲企業(yè)連鎖管理課程
【課程介紹】
隨著企業(yè)的開業(yè)與發(fā)展需要，隨著整體范圍的員工流動(dòng)性加劇，越來(lái)越多的業(yè)務(wù)精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職；越來(lái)越多的在職管理者出現(xiàn)管理心理疲勞與工作疲勞；這一現(xiàn)狀，困擾著許多、特別是民營(yíng)餐飲企業(yè)。
隨著餐飲行業(yè)的成熟和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，餐飲管理者如何運(yùn)用智慧與高超能力水平，改變管理觀念，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)與管理模式，制定管理策略與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略；使得企業(yè)如何擺脫困境、內(nèi)部運(yùn)行卓有成效、企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)增強(qiáng)、搞風(fēng)險(xiǎn)能力得已提高、企業(yè)整體收益水平得已提高？專業(yè)餐飲管理者如何掌控市場(chǎng)，讓企業(yè)做大做強(qiáng)？
在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，對(duì)速度與創(chuàng)新要求越來(lái)越高的趨勢(shì)下，管理者是企業(yè)成功的核心力量，因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技能，是保證各項(xiàng)決策順利實(shí)施的關(guān)鍵。然而，對(duì)于如何突破管理思維，提升領(lǐng)導(dǎo)能力，許多管理者深感困惑。
眾所周知，現(xiàn)實(shí)中許多企業(yè)管理人員并非管理出身，多由業(yè)務(wù)或技術(shù)骨干提拔到管理崗位，“做而優(yōu)則仕”，缺乏系統(tǒng)的關(guān)于如何做管理的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，常常沿襲做員工時(shí)的思維模式和處事方法。他們對(duì)于管理，依靠的是零散的經(jīng)驗(yàn)和本能的直覺，沒有掌握科學(xué)的方法和技能，更沒有進(jìn)行系統(tǒng)化地思考和梳理。
本課程將幫助餐飲管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責(zé)、角色及應(yīng)備的獨(dú)特管理技能，在掌握領(lǐng)導(dǎo)能力與激勵(lì)部屬能力的同時(shí)掌握管理技巧，提升管理影響力。
【課程對(duì)象】 連鎖餐飲企業(yè)全體管理人員
【課程目標(biāo)】
提高連鎖餐飲企業(yè)管理者的綜合管理素質(zhì)
改革并創(chuàng)新連鎖管理思維與管理技能，提高綜合管理水平
讓連鎖企業(yè)管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧
連鎖餐飲企業(yè)高效團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力與執(zhí)行力水平
提高連鎖餐飲企業(yè)管理競(jìng)爭(zhēng)力、搞風(fēng)險(xiǎn)能力、綜合盈利能力
【課程收益】
了解連鎖餐飲未來(lái)發(fā)展方向；
管理者正確自我認(rèn)知與定位；
明確管理者的職責(zé)和作用，并發(fā)揮“中堅(jiān)”作用
掌握高效團(tuán)隊(duì)的基本特征與創(chuàng)新建設(shè)辦法
提供整體性問題思考方式與解決架構(gòu)
提高個(gè)人與組織整體執(zhí)行辦
從安全衛(wèi)生、形象素質(zhì)、品質(zhì)效率提高企業(yè)盈利能力
【內(nèi)容大綱】
第一節(jié) 連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)管理意識(shí)創(chuàng)新
一、餐飲管理者應(yīng)突破的4大管理思維障礙
1、相信世界總是很復(fù)雜
2、相信沖突是必然的
3、都有歸罪于外傾向
4、認(rèn)為自己已經(jīng)知道
二、餐飲管理者的8大管理錯(cuò)誤
三、餐飲4大管理意識(shí)的創(chuàng)新
1、責(zé)任意識(shí)；2、效率意識(shí)；3、質(zhì)量意識(shí)；4、成本意識(shí)
四、餐飲連鎖發(fā)展的整體趨勢(shì)
1、管理理念深化
2、文化內(nèi)涵升值
3、新技術(shù)廣泛運(yùn)用
4、集團(tuán)化發(fā)展與品牌經(jīng)營(yíng)
5、產(chǎn)品多樣化，特色化、個(gè)性化
6、市場(chǎng)高度細(xì)分化與多元化營(yíng)銷
7、創(chuàng)建綠色餐飲企業(yè)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)與綠色管理
8、餐飲企業(yè)人力資源開發(fā)和用工制度社會(huì)化
第二節(jié) 連鎖餐飲企業(yè)軟實(shí)力-團(tuán)隊(duì)實(shí)力創(chuàng)新
一、餐飲優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的氛圍標(biāo)準(zhǔn)
目標(biāo)導(dǎo)向，務(wù)實(shí)高效；分工明確，合作互補(bǔ)；溝通良好，團(tuán)結(jié)尊重；公正考核，獎(jiǎng)懲嚴(yán)明；既講制度，又講人性
二、團(tuán)隊(duì)變革創(chuàng)新策略
增強(qiáng)變革動(dòng)力-自我超越；
化解變革阻力-突破思維；
建立變革愿景-共同愿景；
建設(shè)變革團(tuán)隊(duì)-團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)；
改善變革領(lǐng)導(dǎo)-系統(tǒng)思考
三、連鎖餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)管理的3大全新原則
內(nèi)斂、雙贏、尊重
四、連鎖餐飲企業(yè)團(tuán)隊(duì)管理的7大必備策略
1、對(duì)直接上司
2、上司對(duì)下屬
3、二線對(duì)一線
4、責(zé)權(quán)一致
5、目標(biāo)方法一致
6、溝通協(xié)調(diào)
7、管理與經(jīng)營(yíng)
五、連鎖餐飲團(tuán)隊(duì)激勵(lì)管理
1、激勵(lì)策略：低效率靠管理，高效率靠激勵(lì)；信任認(rèn)可與贊美；
2、激勵(lì)措施：物質(zhì)激勵(lì)，精神激勵(lì)，情感激勵(lì)，發(fā)展激勵(lì)
六、連鎖餐飲團(tuán)隊(duì)組織溝通管理
1、與上司溝通技巧；
2、與下屬溝通技巧；
3、與同事溝通技巧。
七、連鎖餐飲團(tuán)隊(duì)協(xié)作
1、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的4個(gè)基礎(chǔ)：
1）建立信任氛圍；2）允許良性沖突；3）堅(jiān)定不移行動(dòng)；4）彼此負(fù)責(zé)；
2、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；
3、建立高效團(tuán)隊(duì)協(xié)作機(jī)制
第三節(jié) 向管理要效益-連鎖餐飲企業(yè)的高效執(zhí)行
一、連鎖餐飲執(zhí)行力不佳的誤區(qū)
1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū)
（1）政出多門（2）重點(diǎn)遍布（3）苛求完美（4）忽視細(xì)節(jié)（5）朝令夕改（6）機(jī)制失靈
2、執(zhí)行者的8大誤區(qū)
（1）與下屬走得太近；（2）官僚主義思想嚴(yán)重；（3）心態(tài)誤區(qū)：1）自以為是2）攬功諉過3）自命清高；（4）前緊后松；（5）全憑意氣用事；（6）做表面工作；（7）事必躬親（8）能力誤區(qū)：（1）安于現(xiàn)狀，不學(xué)習(xí)上進(jìn)（2）使用能力平平的人
二、連鎖餐飲執(zhí)行要從領(lǐng)導(dǎo)做起
1、領(lǐng)導(dǎo)魅力打造10大要素
1、自信
2、堅(jiān)定的愿景
3、敘述愿景的能力
4、追求愿景的強(qiáng)烈決心
5、了解善用自己的天賦專長(zhǎng)
6、遠(yuǎn)見
7、熱情
8、格局
9、人才經(jīng)營(yíng)
10、領(lǐng)導(dǎo)權(quán)力
2、領(lǐng)導(dǎo)魅力展現(xiàn)的6大要領(lǐng)
以德服人；熱情感染力；行家里手；嚴(yán)于律己，以身作則；關(guān)心愛護(hù)
三、連鎖餐飲高效執(zhí)行力的保障
1、規(guī)避執(zhí)行中存在的陷阱
2、了解高效執(zhí)行者的行為特征
3、掌握?qǐng)?zhí)行過程中的關(guān)鍵點(diǎn)
4、解決執(zhí)行中存在的管理問題
四、連鎖餐飲提高執(zhí)行力的4個(gè)策略
1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢
2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維
3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效
4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行
五、建立高效執(zhí)行系統(tǒng)
1、激活企業(yè)組織
2、組建智囊團(tuán)發(fā)揮骨干作用
3、發(fā)揚(yáng)民主調(diào)動(dòng)群體
4、開展團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)
5、績(jī)效管理作支撐
6、團(tuán)隊(duì)沖突處理：竟?fàn)?；回避；遷就；妥協(xié)；合作
六、連鎖餐飲高效執(zhí)行控制
1、企業(yè)執(zhí)行力差的管理因素
2、工作控制方法與工具
流程控制法；三要素控制法；稽核控制法；數(shù)據(jù)控制法；控制卡運(yùn)用
工作進(jìn)度管理能力（工作日志法、例會(huì)法、四象限工作法、目標(biāo)管理法、KPI績(jī)效管理）
七、如何提高連鎖餐飲整體執(zhí)行力
1、規(guī)范戰(zhàn)略及制度、規(guī)章制度
2、明晰業(yè)務(wù)流程，善于抓主要矛盾
3、明確各崗位責(zé)任
4、用科學(xué)的方法來(lái)管理
5、重視企業(yè)文化建設(shè)與團(tuán)隊(duì)精神建設(shè)
第四節(jié) 如何持續(xù)提升連鎖餐飲企業(yè)盈利能力
一、挖掘顧客多元化需求
1、挖掘顧客需求的4大要點(diǎn)
2、挖掘顧客需求的5大策略
3、挖掘顧客需求的5大步驟
二、服務(wù)成就大市場(chǎng)
1、顧客服務(wù)九大理念
2、餐飲高品質(zhì)服務(wù)策略：
1）餐飲服務(wù)4大標(biāo)準(zhǔn)
2）餐飲接待服務(wù)5大模式
3）餐飲服務(wù)5大技巧：
（1）創(chuàng)建印象（2）時(shí)刻關(guān)注（3）維護(hù)尊嚴(yán)（4）實(shí)時(shí)高效（5）速解客需
三、顧客維護(hù)的9大技巧
四、顧客管理的實(shí)用方法與技巧
1、如何建立銷售日志
2、餐飲售后服務(wù)策略
五、連鎖餐飲數(shù)字化運(yùn)營(yíng)管理打造持續(xù)盈利能力
1、解決核心問題：如何依據(jù)數(shù)字做決策，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)分析
2、客戶分析：散客、團(tuán)隊(duì)、VIP；回頭率；滿意率；投訴率；
3、產(chǎn)品分析：按銷售額統(tǒng)計(jì)中數(shù)據(jù) ，制作產(chǎn)品分析表；產(chǎn)品分析評(píng)價(jià)及對(duì)策
4、量化績(jī)效考核：向數(shù)字化管理要效益；明確績(jī)效控制點(diǎn)
餐飲企業(yè)連鎖管理課程
轉(zhuǎn)載：http://santuchuan.cn/gkk_detail/230739.html
已開課時(shí)間Have start time
- 孫紅偉
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