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價(jià)值實(shí)現(xiàn)與客戶需求課程

【課程背景】
2019到2023年是餐飲行業(yè)發(fā)展變革的四年，經(jīng)歷了疫情的洗禮后，餐飲人發(fā)現(xiàn)顧客的需求在發(fā)生著潛移默化的變化，在變革的浪潮中，有些餐飲企業(yè)相時(shí)而動(dòng)擁抱變化，抓住機(jī)會(huì)更上一層樓，有些企業(yè)在面對(duì)挑戰(zhàn)的時(shí)候沒(méi)有辦法有效剖析市場(chǎng)的變化，空有迎難而上的心態(tài)卻丟了可以自我成就的方法和手段，陷入混沌中被慢慢拖入困境無(wú)法破局。
反觀海底撈，雖然在變革的四年中，也有過(guò)關(guān)店的動(dòng)作，也有過(guò)針對(duì)服務(wù)的改革，但通過(guò)關(guān)店斷腕求生，通過(guò)改革樹(shù)立新的價(jià)值，甚至做了全新的市場(chǎng)定位主攻下沉市場(chǎng)，變化的每一步都體現(xiàn)著海底撈品牌對(duì)于時(shí)代的思考和自身定位的實(shí)踐，大量戰(zhàn)術(shù)動(dòng)作結(jié)合在一起也有著需要我們學(xué)習(xí)和思考的內(nèi)容：餐飲行業(yè)真正的從一個(gè)人人羨慕的增量時(shí)代，進(jìn)入了效率為先成本開(kāi)路的存量時(shí)代。如何在這個(gè)時(shí)代中扎穩(wěn)連鎖企業(yè)門(mén)店的根基，我們不妨深入剖析海底撈的戰(zhàn)術(shù)動(dòng)作，客觀分析，理性總結(jié)，以期為未來(lái)的經(jīng)營(yíng)提供一份可參考的珍貴經(jīng)驗(yàn)。

【課程收益】
了解環(huán)境中餐飲連鎖企業(yè)面對(duì)的新挑戰(zhàn)、新問(wèn)題、新需求、新機(jī)遇
了解新時(shí)代餐飲環(huán)境下餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展目標(biāo)（方向型目標(biāo)與執(zhí)行型目標(biāo)）
掌握門(mén)店價(jià)值塑造的方法論
掌握門(mén)店三維（人、貨、場(chǎng)）提升的工具和技巧
掌握企業(yè)文化在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要意義、指導(dǎo)作用及相關(guān)應(yīng)用

【課程對(duì)象】
餐飲企業(yè)中基層管理人員

【課程大綱】
第一節(jié)：海底撈的關(guān)店是一次品牌的大敗退嗎？
一、2023年海底撈的一場(chǎng)漂亮翻身仗
-逆勢(shì)抄底占領(lǐng)市場(chǎng)
-戰(zhàn)略鋪開(kāi)向外擴(kuò)張
-擴(kuò)張之路遇阻
-門(mén)店逆勢(shì)增長(zhǎng)
二、海底撈的內(nèi)憂與外患
-門(mén)店密集內(nèi)耗嚴(yán)重
-一線市場(chǎng)與下沉市場(chǎng)
-同行競(jìng)爭(zhēng)：強(qiáng)龍壓不過(guò)地頭蛇
三、通過(guò)關(guān)店優(yōu)化門(mén)店結(jié)構(gòu)
-系統(tǒng)的力量
-數(shù)據(jù)的力量
-網(wǎng)絡(luò)規(guī)劃的力量
案例：海底撈對(duì)比太二酸菜魚(yú)與巴奴火鍋的發(fā)展之路
四、階段總結(jié)與回顧

第二節(jié)：海底撈的內(nèi)部機(jī)制是怎樣的？
一、使命、愿景與價(jià)值觀
-企業(yè)宗教的誕生與實(shí)踐
-重新定義員工與企業(yè)的關(guān)系
-重新定義老板與雇員的關(guān)系
-重新定義管理與執(zhí)行的關(guān)系
-重新定義企業(yè)與顧客的關(guān)系
案例：北京業(yè)主驅(qū)趕住宿的海底撈員工
二、制度管理
-從上至下高度統(tǒng)一的戰(zhàn)略目標(biāo)拆解
-由下至上制度制勝的有效反饋機(jī)制
-橫向展開(kāi)以人為本的能力訓(xùn)練制度
-權(quán)力掌握在執(zhí)行者的手中
小組討論：部門(mén)與部門(mén)之間的配合利器
三、獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰
-獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰的起點(diǎn)
-獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰的目的
-獎(jiǎng)勵(lì)與懲罰圍繞企業(yè)價(jià)值觀展開(kāi)
四、矛盾化解三位一體
-海底撈的價(jià)值實(shí)現(xiàn)體系
-由上至下一以貫之
-橫向展開(kāi)提升效率
-效率為本提升體驗(yàn)
案例：海底撈經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)案例剖析
五、關(guān)于社會(huì)價(jià)值的思考
案例：顧問(wèn)公司提出的問(wèn)題
六、階段總結(jié)與回顧

第三節(jié)：我們應(yīng)該如何像海底撈取經(jīng)？
一、創(chuàng)業(yè)精神
-模式領(lǐng)先與清晰的定位
-對(duì)齊愿景、目標(biāo)
二、差異化競(jìng)爭(zhēng)
-我們與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的不同在哪里
-我們想要樹(shù)立的差異化競(jìng)爭(zhēng)是不是企業(yè)的價(jià)值觀
-競(jìng)爭(zhēng)的手段的IPO
三、管理的智慧
-海底撈管理的十大原則
-管理的境界
-不同目標(biāo)下的不同管理手段
四、人才戰(zhàn)略
-海底撈人才管理的十大方法論
-以人為本就是從人出發(fā)
案例：胖東來(lái)的實(shí)踐
五、團(tuán)隊(duì)精神
-科學(xué)高效的企業(yè)管理結(jié)構(gòu)
-協(xié)同順暢的內(nèi)部溝通機(jī)制
-有效反饋的外部反饋機(jī)制
-激發(fā)團(tuán)隊(duì)信心&木桶效應(yīng)
案例：木桶效應(yīng)的兩種解讀
-勞動(dòng)型組織向?qū)W習(xí)型組織的轉(zhuǎn)身
六、創(chuàng)新
-基層頭腦風(fēng)暴
-創(chuàng)造力構(gòu)建——松綁、試錯(cuò)、反饋、復(fù)盤(pán)
-以變應(yīng)變
七、文化建設(shè)
-把企業(yè)文化放到管理流程中去實(shí)踐
-真正的公平與公正
-良好的分配機(jī)制
-歸屬感的構(gòu)建
八、避免重蹈海底撈的試錯(cuò)
-盲目擴(kuò)張——存量年代的擴(kuò)張邏輯
-競(jìng)爭(zhēng)乏力——當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在模仿你
-消費(fèi)分析——找到自己的顧客在哪里
-利潤(rùn)優(yōu)化——每一項(xiàng)管理和服務(wù)都蘊(yùn)含著成本
-粗中有細(xì)——豪放發(fā)展的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去
-正視周期——每個(gè)周期，餐飲行業(yè)都有機(jī)會(huì)
九、階段總結(jié)與回顧
結(jié)尾：全課總結(jié)與回顧
-課堂表現(xiàn)
-體驗(yàn)分享
-團(tuán)隊(duì)嘉獎(jiǎng)
-情緒升華

價(jià)值實(shí)現(xiàn)與客戶需求課程