一個牛的餐飲老板，不是要經(jīng)常在廚房研究什么創(chuàng)新菜品，而是要給飯店帶來生意。前兩天我一個朋友開飯店是廚師，這些年他就是在研究產(chǎn)品，研究菜品上下了很多功夫。他經(jīng)歷過這幾個餐廳做的都不好，最后每一個店都是以失敗而倒閉。我們在一交流，他問我，我的方向到底錯了嗎？我說你的方向錯了，為什么你的方向錯了？他老在研究好吃的菜品推給客人。但是你也可要知道，當你的餐廳定位不清晰的時候，你是認為好吃的菜品只能代表你自己。所以只知道創(chuàng)新菜品的不會是個好老板。一個好老板是在多維度的經(jīng)營上下功夫思考，很多老板都是在研究菜品上不能自拔。他認為經(jīng)營一家好餐廳，一定是有許多許多好的菜品，每天不斷的各種各樣的花樣更新出新。時間長了以后，自己也累，廚師團隊也跟你累。如果你要真的進入這種死循環(huán)就很尷尬。
因為你現(xiàn)在已經(jīng)不是過去的廚師了，你現(xiàn)在是老板，你要站在老板的角度上去思考問題。比如說你的團隊的協(xié)作能力，比如說你的餐廳定位，你的產(chǎn)品定位，你的顧客體驗等等。包括營銷，這些細節(jié)都是你要思考的。你如果單純就是在產(chǎn)品上下功夫，你認為你是這個稱職的老板嗎？充其量你就是個優(yōu)秀的廚師而已。這么累這么努力，為什么生意不好呢？這是有原因的是吧？有一種努力叫偽努力。一個真的好的產(chǎn)品是什么？是穩(wěn)定它的口味，穩(wěn)定它的出品標準，包括出品流程、上菜速度等等等都是要穩(wěn)定的，根本不是今天咸了明天淡了。你在研究任何產(chǎn)品，你要從這個基礎下功夫。如果沒有這種技術下功夫，你靠人為來掌控你的口味，那人的情緒是波動的對嗎？如果你以前真的是因為菜品成功過，那也是在過去的特定的時間，特定的運氣，不代表你以后就會成功。你看那些在三四線城市開一個品類好幾家店的人，你問問他同樣品類的幾家店，營業(yè)收入肯定不一樣。
還有很多老板說我做過廚師，我有廚房經(jīng)驗。各位經(jīng)驗只能是基礎，只能是過去，他做不好當下，更代表不了未來。你試想一下，我們這么多年，我們身邊發(fā)生了很多翻天覆地的變化，那些在你經(jīng)驗里出現(xiàn)過嗎？比如說支付領域，比如說我們見的所有的互聯(lián)網(wǎng)領域，在你的經(jīng)驗里有這樣的結構嗎？他打亂了你的過去思維，他打亂你很多很多的經(jīng)營方式。這些東西都是給我們曝光，給我們助力的，給我們賦能的，其實這些東西我們要擁抱他們。你不要忘了你是一個老板，你是一個經(jīng)營者，你要帶領大家做更多的事兒，你是發(fā)動機，你并不是車輪子。
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