我們的綜合毛利低是什么原因？我們設(shè)計(jì)的不對，我們的產(chǎn)品線設(shè)計(jì)的有問題。所有人服務(wù)是菜品，什么叫服務(wù)菜品？各位你們要思考一個(gè)問題，因?yàn)槟?0%的流水是菜品提供的，誰創(chuàng)造的價(jià)值大我們就服務(wù)誰，我們就必須設(shè)計(jì)好產(chǎn)品。我給你們說一個(gè)例子，你們就明白了。各位老板，你們跟我的節(jié)奏走，你們的酒水是不是每天都入庫盤點(diǎn)？很多老板，很多飯店是酒水盤點(diǎn)，菜品不盤。各位酒水只占你營業(yè)額的10%，菜品占90%。酒水那玩意兒怎么走，根本沒有損耗，而且加價(jià)就行了。
那么小的一個(gè)東西占據(jù)流水那么少的東西，為什么那么上心呢？結(jié)果廚房占你整個(gè)90%的營業(yè)額，是廚房提供的，菜品提供的你不上心，庫存大了你不上心，菜品毛利低了你還不上心。浪費(fèi)大了你也不上心，你甚至沒有給他找一個(gè)專門去管理的，你說你稱職嗎？所以說你看我一說，你就明白豁然開朗了。哇塞原來我努力的地兒不對，你關(guān)注的點(diǎn)不對，所以說你當(dāng)我不給你點(diǎn)透，不給你講透的時(shí)候，你永遠(yuǎn)賺不到認(rèn)知以外的錢。你老是覺得廚房的東西固定的，前廳酒水我看住，你把廚房看住了，那才是核心。
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