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第一篇 
第一部分 托盤(pán)的使用 
第一講 托盤(pán)的種類及用途 
第二講 托盤(pán)的使用方法 
第三講 托盤(pán)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及使用規(guī)程 

第二部分 餐巾折花 
第一講 餐巾的作用及種類 
第二講 餐巾折花的造型及選擇 
第三講 餐巾折花的基本技法 

第三部分 擺臺(tái) 
第一講 鋪臺(tái)布 
第二講 中餐零點(diǎn)擺臺(tái) 
第三講 中餐宴會(huì)擺臺(tái) 
第四講 西餐擺臺(tái) 

第四部分 斟酒 
第一講 酒水準(zhǔn)備及開(kāi)瓶 
第二講 斟酒 

第五部分 上菜與分菜服務(wù) 
第一講 上菜服務(wù) 
第二講 分菜服務(wù) 

第六部分 酒水與酒水服務(wù) 
第一講 酒的常識(shí) 
第二講 酒的介紹 
第三講 茶 

第七部分 菜單的設(shè)計(jì)與制作 
第一講 菜單的種類 
第二講 菜單設(shè)計(jì)的依據(jù) 
第三講 菜單設(shè)計(jì)與制作 

第八部分 餐飲服務(wù)程序與技巧 
第一講 餐飲服務(wù)的基本要求 
第二講 餐飲服務(wù)基本環(huán)講 
第三講 中餐服務(wù)程序 
第四講 西餐服務(wù)程序 
第五講 其他服務(wù)程序 
第六講 餐飲推銷及服務(wù)技巧 

第二篇 
第一部分 做最好的餐飲服務(wù)員 
工作準(zhǔn)則1 把準(zhǔn)職業(yè)的“定盤(pán)星” 
工作準(zhǔn)則2 將崗位職責(zé)銘刻心間 
工作準(zhǔn)則3 努力提升從業(yè)能力 
工作準(zhǔn)則4 牢牢把握工作要求 

第二部分 以“禮”服人，雅儀待客 
待客技巧1 保持良好的面部表情 
待客技巧2 保持優(yōu)美典雅的站姿 
待客技巧3 端正的坐姿很重要 
待客技巧4 走姿要自然、規(guī)范 
待客技巧5 采用適當(dāng)?shù)亩鬃?nbsp;
待客技巧6 手勢(shì)展示體態(tài)美 
待客技巧7 迎客送客不簡(jiǎn)單 
待客技巧8 如何施鞠躬致意禮 
待客技巧9 為客人相互介紹 
待客技巧10 與客人寒暄有技巧 
待客技巧11 如何應(yīng)答客人提問(wèn) 
附錄1 具有良好的儀容儀表 

第三部分 說(shuō)客人愛(ài)聽(tīng)的話 
語(yǔ)言技巧1 語(yǔ)言表達(dá)有要求 
語(yǔ)言技巧2 禮貌用語(yǔ)掛嘴邊 
語(yǔ)言技巧3 善于接打電話 
語(yǔ)言技巧4 手勢(shì)巧傳信息 
語(yǔ)言技巧5 對(duì)客溝通要靈活 
語(yǔ)言技巧6 服務(wù)忌語(yǔ)不可說(shuō) 
語(yǔ)言技巧7 捏準(zhǔn)稱贊的原則 
語(yǔ)言技巧8 學(xué)會(huì)贊美的技巧 
語(yǔ)言技巧9 巧讓客人接受你的意見(jiàn) 
語(yǔ)言技巧10 禮貌拒絕客人 

第四部分 巧手折出餐巾花 
折疊技巧1 學(xué)會(huì)選擇餐巾花 
折疊技巧2 餐巾花擺設(shè)講藝術(shù) 
折疊技巧3 掌握餐巾花折疊手法 
折疊技巧4 常見(jiàn)盤(pán)花折疊 
折疊技巧5 常見(jiàn)杯花折疊 

第五部分 端盤(pán)、托盤(pán)有講究 
端托技巧1 了解端托服務(wù)程序 
端托技巧2 單手端一個(gè)盤(pán) 
端托技巧3 單手端兩個(gè)盤(pán) 
端托技巧4 單手端三個(gè)及三個(gè)以上盤(pán) 
端托技巧5 托兩個(gè)碟和三個(gè)碟 
端托技巧6 端托時(shí)如何行走 

第六部分 餐廳檔次擺出來(lái) 
擺臺(tái)技巧1 選擇合適的餐臺(tái) 
擺臺(tái)技巧2 選擇合適的臺(tái)布 
擺臺(tái)技巧3 臺(tái)布鋪設(shè)有方法 
擺臺(tái)技巧4 規(guī)范化的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 
擺臺(tái)技巧5 為中西餐零點(diǎn)擺臺(tái) 
擺臺(tái)技巧6 為中西餐宴會(huì)擺臺(tái) 

第七部分 為客人點(diǎn)菜有技巧 
點(diǎn)菜技巧1 餐廳菜單要熟悉 
點(diǎn)菜技巧2 呈遞與解釋菜單 
點(diǎn)菜技巧3 為客人點(diǎn)菜的程序 
點(diǎn)菜技巧4 為客人點(diǎn)菜的技巧 
點(diǎn)菜技巧5 準(zhǔn)確回答客人問(wèn)題 
點(diǎn)菜技巧6 給急于進(jìn)餐者介紹省時(shí)菜肴 
點(diǎn)菜技巧7 無(wú)法供應(yīng)菜肴時(shí)，要表歉意 
點(diǎn)菜技巧8 耐心等待不急于點(diǎn)菜的客人 
點(diǎn)菜技巧9 靈活對(duì)待自帶原料并要求加工的客人 
點(diǎn)菜技巧10 盡量滿足客人提出的特殊口味 
點(diǎn)菜技巧11 提醒不問(wèn)價(jià)亂點(diǎn)菜的客人 
點(diǎn)菜技巧12 向客人解釋菜品價(jià)格疑義 
點(diǎn)菜技巧13 巧妙向客人推銷涼菜、湯及主食 

第八部分 酒水服務(wù)要周到 
斟酒技巧1 為客人準(zhǔn)備酒水 
斟酒技巧2 為客人開(kāi)啟各式酒品 
斟酒技巧3 做好斟酒準(zhǔn)備工作 
斟酒技巧4 掌握好斟酒方法 
斟酒技巧5 中餐斟酒技巧 
斟酒技巧6 西餐斟酒技巧 

第九部分 讓客人吃得舒心 
上菜技巧1 為客人介紹菜品的原則 
上菜技巧2 了解中西餐菜品的特點(diǎn) 
上菜技巧3 特殊菜品的食用方法 
上菜技巧4 把握上菜的技巧 
上菜技巧5 規(guī)范上菜的動(dòng)作 
上菜技巧6 上中餐特殊菜肴 
上菜技巧7 如何上西餐菜肴

餐廳服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)培訓(xùn)總結(jié)